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Ce poulet fumé est servi dans une sauce onctueuse au beurre de cacahuète, construite avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate, du piment et du bouillon de volaille. La cuisson douce lie progressivement les ingrédients et donne une sauce épaisse et brillante. Le poulet, déjà fumé, est ajouté à la fin pour rester tendre et transmettre son goût sans se dessécher. Le piment apporte une chaleur modulable selon que ses pépins sont conservés ou retirés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-les très finement.
Taillez la tomate en dés d'environ 5 mm, en retirant si possible les graines. Coupez le piment en fines rondelles ; retirez les pépins pour en réduire le piquant ou gardez-les pour une sauce plus relevée.
Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile végétale avec une partie de l'huile d'arachide à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles brillent sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré sans brunir.
Ajoutez l'ail et mélangez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brûler. Incorporez la tomate et le piment, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes en écrasant légèrement les dés avec la spatule.
Baissez le feu. Ajoutez le beurre de cacahuète en petites quantités et délayez-le progressivement avec une cuillère en bois. Travaillez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement brillante, sans la laisser coller au fond.
Versez le bouillon de volaille chaud en filet tout en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Coupez les filets de poulet fumé en morceaux de taille bouchée et incorporez-les à la sauce chaude. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans se dessécher.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre noir ou quelques gouttes de l'huile d'arachide réservée. Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce, avec du riz vapeur ou des légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte amandine au pamplemousse acidulée
Gâteau au chocolat intense et nuageux
Crémeux Poire et Vanille
Glace au yaourt au citron givrée et crémeuse
Fondant intense au chocolat glacé
Tiramisu crémeux au café et mascarpone
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Tarte aux pommes et cannelle
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin ou du millet, qui absorbent la sauce sans ajouter de lourdeur. Une salade de crudités avec citron, coriandre et concombre apporte le contraste frais et croquant nécessaire. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un jeune chenin servi frais mais non glacé, équilibre la richesse du beurre de cacahuète et accompagne les notes fumées. En dessert, privilégiez les agrumes ou la mangue pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite son oxydation. Les saveurs fumées se diffusent davantage le lendemain, tandis que la sauce épaissit au repos. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour la détendre. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les pendant plusieurs semaines. Remuez délicatement lors de la remise en température pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
