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La daube de congre est un plat mijoté dans lequel des tronçons de congre sont saisis puis cuits longuement dans une sauce au vin rouge, à la tomate, à l'oignon, à la carotte et aux aromates. Le congre, dont la chair ferme supporte cette cuisson prolongée, devient tendre et se détache à la fourchette. Le vin rouge apporte de la profondeur, tandis que la tomate et les légumes adoucissent la sauce. Le thym, le laurier et l'ail lui donnent une note aromatique marquée. Cette préparation se sert chaude, avec un accompagnement capable de retenir sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le congre à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 4 cm. Retirez les éventuelles peaux ou membranes rugueuses.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte, puis coupez-la en demi-rondelles fines ou en bâtonnets.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et la carotte, puis faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de congre en une seule couche si possible. Laissez-les colorer brièvement sur chaque face, sans les cuire complètement : ils doivent seulement prendre une légère coloration.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez la tomate pelée grossièrement concassée, l'ail écrasé, le thym et le laurier, puis mélangez délicatement sans briser les morceaux de congre.
Salez et poivrez, puis goûtez la sauce après quelques minutes de réduction. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte de la concentration progressive de la sauce.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30. Remuez délicatement de temps en temps et surveillez le niveau de liquide ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si la sauce réduit trop, avant que le fond n'accroche.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Vérifiez la texture du congre : la chair doit se détacher délicatement à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Laissez reposer la daube hors du feu pendant dix à quinze minutes, puis servez-la bien chaude, directement dans la cocotte ou nappée de sauce. Accompagnez-la de pommes de terre vapeur ou d'une polenta crémeuse ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse, qui absorbent la sauce sans masquer le goût du congre. Une salade de roquette, d'agrumes et de fenouil apporte une note fraîche et légèrement amère. Côté boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité, ou un rosé sec ; une tartelette au citron peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les parfums du vin et des aromates seront davantage fondus et la sauce pourra gagner en onctuosité. Placez les morceaux de congre dans une boîte parfaitement hermétique et nappez-les généreusement de sauce. Après refroidissement, posez un film alimentaire directement à la surface pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, transférez la préparation dans un contenant adapté et placez-la au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
