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1
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez les gousses d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-les très finement.
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2
Taillez la tomate en dés d'environ 5 mm, en retirant si possible les graines. Coupez le piment en fines rondelles ; retirez les pépins pour en réduire le piquant ou gardez-les pour une sauce plus relevée.
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3
Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile végétale avec une partie de l'huile d'arachide à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles brillent sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré sans brunir.
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4
Ajoutez l'ail et mélangez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brûler. Incorporez la tomate et le piment, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes en écrasant légèrement les dés avec la spatule.
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5
Baissez le feu. Ajoutez le beurre de cacahuète en petites quantités et délayez-le progressivement avec une cuillère en bois. Travaillez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement brillante, sans la laisser coller au fond.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud en filet tout en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Coupez les filets de poulet fumé en morceaux de taille bouchée et incorporez-les à la sauce chaude. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans se dessécher.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre noir ou quelques gouttes de l'huile d'arachide réservée. Servez immédiatement en nappant le poulet de sauce, avec du riz vapeur ou des légumes verts croquants.