Poulet fumé et sa crème d'arachide onctueuse

Préparation

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   Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de façon homogène à la cuisson ; écrasez ensuite les gousses d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-les très finement afin de libérer leurs arômes sans créer de morceaux fibreux.
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   Taillez la tomate en petits dés d'environ 5 mm en retirant si possible les graines pour limiter l'eau dans la sauce ; coupez aussi le piment en fines rondelles après en avoir retiré les pépins si vous souhaitez atténuer la puissance, ou conservez-les pour plus de piquant.
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   Dans une sauteuse à fond épais, chauffez l'huile végétale et l'huile d'arachide à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient brillantes mais non fumantes ; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant, en veillant à ce qu'il prenne une belle nuance dorée sans brunir, ce qui apportera une douceur caramélisée à la base aromatique.
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   Ajoutez l'ail haché, mélangez une trentaine de secondes pour qu'il exhale son parfum sans brûler, puis incorporez les dés de tomate et le piment ; laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes en écrasant légèrement les dés de tomate avec la spatule pour obtenir une texture plus onctueuse et concentrer les saveurs.
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   Baissez le feu puis ajoutez le beurre de cacahuète naturel en petites quantités, en le délayant progressivement avec une cuillère en bois pour obtenir une émulsion lisse ; travaillez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement brillante, en veillant à ce que le beurre de cacahuète ne colle pas au fond.
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   Versez le bouillon de volaille chaud en filet tout en fouettant doucement pour alléger la sauce et ajuster sa consistance ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour que les arômes se mêlent et que la sauce épaississe légèrement.
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   Coupez les filets de poulet fumé en morceaux de taille bouchée et incorporez-les à la sauce chaude ; laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux pour que la chair absorbe les saveurs fumées et d'arachide sans se dessécher, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel, un tour de moulin à poivre ou quelques gouttes d'huile d'arachide pour la brillance), puis servez immédiatement en nappant le poulet de sauce onctueuse ; accompagnez de riz vapeur ou de légumes verts croquants pour équilibrer la richesse de la préparation.