Quichettes savoureuses aux carottes fraîches

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Petites, croquantes et pleines de soleil, ces quichettes savoureuses aux carottes fraîches transforment un légume simple en un plaisir de table irrésistible. Idéales pour un déjeuner léger, un buffet convivial ou un pique-nique improvisé, elles rappellent les saisons où la carotte garde encore toute sa douceur et son croquant. La pâte brisée dorée supporte une garniture fondante à base d'œuf et de crème fraîche, tandis que le fromage râpé apporte la touche filante et réconfortante qui fait croustiller l'ensemble. L'huile d'olive souligne les saveurs sans les étouffer, et un assaisonnement minimal met en valeur la fraîcheur des carottes plutôt que de la masquer. Faciles à préparer et parfaitement portionnables, ces quichettes trouvent naturellement leur place dans un repas familial comme dans une assiette d'invités pressés, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Suivez la recette : le résultat est garanti pour séduire tous les gourmands autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Carotte

100 g

Pâte brisée

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche

30 g

Fromage râpé

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner, et placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène des quichettes.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner, et placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène des quichettes.
Étape 2
Épluchez les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines lamelles ou râpez-les à la grosse grille selon la texture souhaitée .
Les lamelles conservent un peu de mâche tandis que le râpé s'intègre plus fondant à l'appareil.

Épluchez les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines lamelles ou râpez-les à la grosse grille selon la texture souhaitée .
Les lamelles conservent un peu de mâche tandis que le râpé s'intègre plus fondant à l'appareil.
Étape 3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les carottes et faites-les revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes : elles doivent être tendres mais garder une légère résistance. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les carottes et faites-les revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes : elles doivent être tendres mais garder une légère résistance. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
Étape 4
Pendant que les carottes refroidissent légèrement, déroulez la pâte brisée et foncez des moules à tartelettes ou un moule unique en appuyant bien sur les bords .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air.

Pendant que les carottes refroidissent légèrement, déroulez la pâte brisée et foncez des moules à tartelettes ou un moule unique en appuyant bien sur les bords .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air.
Étape 5
Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez une pointe de sel et de poivre en goûtant, ajustez si nécessaire pour un équilibre savoureux.

Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Incorporez une pointe de sel et de poivre en goûtant, ajustez si nécessaire pour un équilibre savoureux.
Étape 6
Ajoutez les carottes tiédies à l'appareil œuf-crème, puis incorporez le fromage râpé en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser la garniture .
La chaleur restante fera légèrement fondre le fromage et lier la préparation.

Ajoutez les carottes tiédies à l'appareil œuf-crème, puis incorporez le fromage râpé en mélangeant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser la garniture .
La chaleur restante fera légèrement fondre le fromage et lier la préparation.
Étape 7
Versez la garniture dans les fonds de pâte en veillant à ne pas trop remplir (laisser 2 à 3 mm sous le bord) pour éviter les débordements .
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour assurer une cuisson uniforme.

Versez la garniture dans les fonds de pâte en veillant à ne pas trop remplir (laisser 2 à 3 mm sous le bord) pour éviter les débordements .
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 22 à 28 minutes selon la taille des quichettes : surveillez la coloration qui doit être dorée et le centre légèrement pris. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 22 à 28 minutes selon la taille des quichettes : surveillez la coloration qui doit être dorée et le centre légèrement pris. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Étape 9
Sortez les quichettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour que les jus se stabilisent et que la pâte se détende, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier les textures et les arômes fondants, ou refroidies pour une version de pique-nique.

Sortez les quichettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour que les jus se stabilisent et que la pâte se détende, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier les textures et les arômes fondants, ou refroidies pour une version de pique-nique.

Les conseils du chef

Pour obtenir des quichettes parfaitement réussies, prévoir des carottes bien sèches après cuisson pour éviter que l'appareil ne se liquéfie et ramollisse la pâte. Contrôler la taille des râpures pour une cuisson homogène, car des morceaux trop fins brûlent et des trop gros restent fermes.

Chauffer la poêle juste assez pour nacrer les carottes sans coloration excessive afin de préserver leur goût sucré et éviter l'excès d'humidité. Temperer la crème et l'œuf à température ambiante favorise une liaison soyeuse et évite les fissures de surface.

Saler avec parcimonie au départ et goûter l'appareil avant d'ajouter le fromage si possible pour équilibrer le sel, surtout avec des fromages industriels. Foncer la pâte en appuyant légèrement au fond sans étirer pour conserver son feuilletage et piquer le fond si la recette demande pour prévenir les poches d'air.

Utiliser un moule métallique ou chemisé pour une conduction régulière et surveiller la coloration du bord plutôt que le temps brut. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four permet à l'appareil de se raffermir et facilite le démoulage sans craquer.

Enfin ajuster poivre et huile d'olive en finition pour relever la texture et l'arôme.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Des accords fraîcheur et contraste subliment ces quichettes en jouant sur l'acidité et le croquant pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage.
En entrée, une salade composée de jeunes pousses, agrumes (vinaigrette au citron) et noix apporte acidité et amertume douce qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
Pour accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive renforcent le parfum de la carotte sans alourdir grâce à une cuisson caramélisée.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité soutient la texture crémeuse en apportant vivacité.
En dessert, une compote de poire peu sucrée prolonge la douceur naturelle sans rivaliser avec les saveurs salées.

Conservation

Les quichettes savoureuses aux carottes doivent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car la présence de crème fraîche rend le mélange fragile et sensible à l'acidité.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de conserver le croustillant de la pâte brisée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être détrempée après la cuisson ? +

Parce que les carottes râpées relâchent beaucoup d'eau et ont été ajoutées chaudes à l'appareil œuf-crème, la vapeur reste emprisonnée dans la quichette. L'action principale est d'égoutter ou presser les carottes après les avoir saisies (les refroidir légèrement avant de les incorporer). Un signe visuel de réussite : la surface est dorée et non humide.

Pourquoi la pâte pourrait-elle rester crue ou pâteuse au centre malgré une cuisson en surface ? +

Parce que la garniture humide et la cuisson trop rapide au four empêchent la chaleur d'atteindre le fond de la pâte brisée. L'action principale est de précuire la pâte à blanc ou cuire plus longtemps à basse température pour terminer la cuisson du fond. Un signe visuel de réussite : le bord est doré et le fond se détache légèrement du moule.

Pourquoi la texture de la quichette pourrait-elle devenir caoutchouteuse après cuisson ? +

Parce que l'appareil œuf-crème a été trop cuit ou trop battu, ce qui fait coaguler excessivement les protéines de l'œuf. L'action principale est de cuire juste jusqu'à prise ferme (retirer du four dès que le centre tremble légèrement) et éviter de trop battre l'œuf. Un signe sensoriel de réussite : la garniture est légèrement tremblotante au centre mais non liquide.