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Ces quichettes associent une pâte brisée à une garniture de carottes revenues, d'œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Les carottes restent légèrement résistantes après leur passage à la poêle, puis s'attendrissent au four. La pâte apporte une base dorée et croustillante, tandis que l'appareil devient fondant. Elles se servent tièdes ou refroidies, en entrée, dans un buffet ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou en convection légère. Placez une grille au centre.
Épluchez les carottes, rincez-les, puis taillez-les en fines lamelles ou râpez-les à la grosse grille. Les lamelles gardent davantage de mâche ; le râpé devient plus fondant.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez les carottes et faites-les revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une légère résistance. Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson.
Pendant que les carottes refroidissent légèrement, déroulez la pâte brisée et foncez des moules à tartelettes ou un moule unique, métallique ou chemisé. Appuyez légèrement sur les bords sans étirer la pâte, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre avec mesure ; ne goûtez pas l'appareil cru.
Ajoutez les carottes tiédies à l'appareil, puis incorporez le fromage râpé en mélangeant délicatement. La garniture doit rester bien répartie sans être écrasée.
Versez la garniture dans les fonds de pâte en laissant 2 à 3 mm sous le bord. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 22 à 28 minutes selon la taille des quichettes. La surface doit être dorée et le centre légèrement pris. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Sortez les quichettes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules, puis démoulez délicatement. Servez-les tièdes ou refroidies. Ajustez si besoin le poivre et l'huile d'olive réservée en finition.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quichettes avec une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de noix, assaisonnée d'une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et fruité accompagne la garniture, tandis qu'une compote de poire peu sucrée prolonge sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les quichettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Protégez leur surface avec du papier sulfurisé avant de fermer la boîte pour limiter le ramollissement. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la pâte perdra toutefois de son croustillant. Un passage rapide au four chaud la raffermira. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet adapté. Réchauffez-les doucement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
