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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d’obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée; pendant ce temps préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption.
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2
Peler les pommes de terre puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières de 2–3 mm; rincer rapidement sous l’eau froide et sécher sur un torchon pour éliminer l’excès d’amidon et faciliter une cuisson fondante.
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3
Peler et ciseler l’oignon en fines lamelles; ce découpage fin permettra à l’oignon de fondre et de parfumer la garniture sans dominer la saveur des pommes de terre.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter l’oignon; laisser suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées caramélisées.
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5
Ajouter les rondelles de pommes de terre aux oignons, répartir le sel, le poivre et le thym émietté; cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et régulièrement pour éviter que les tranches ne se cassent, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir (environ 8–10 minutes).
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6
Verser la crème fraîche sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger doucement avec une spatule pour enrober chaque tranche; ajuster l’assaisonnement si nécessaire et retirer du feu lorsque la crème est homogène et crémeuse.
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7
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en prenant soin de bien l’étirer jusqu’aux bords sans la déchirer; piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air et réserver la pâte restante au frais.
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8
Disposer la préparation pommes de terre–oignon de manière uniforme sur le fond de pâte en tassant légèrement pour éliminer les vides, sans écraser les tranches afin de conserver de belles textures fondantes.
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9
Abaisser la pâte réservée pour recouvrir la tourte; poser la seconde abaisse sur la garniture, souder les bords en repliant et en pinçant les deux pâtes ensemble, puis découper l’excédent; percer un petit orifice au centre et, si souhaité, faire quelques entailles décoratives pour laisser échapper la vapeur.
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10
Battre l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorer soigneusement toute la surface et les bords de la tourte pour obtenir une croûte brillante et appétissante à la cuisson.
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11
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 30–40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et que la pâte sonne creux; laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour que la garniture se stabilize et facilite le service.