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1
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Préparer tous les ingrédients pendant ce temps.
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2
Peler les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm. Les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les sécher sur un torchon.
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3
Peler l’oignon et le ciseler en fines lamelles.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Le faire suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre et le thym émietté. Cuire à feu moyen-doux en remuant délicatement et régulièrement, jusqu’à ce que les rondelles commencent à s’attendrir, environ 8–10 minutes.
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6
Verser la crème fraîche sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger doucement à la spatule. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer du feu lorsque la crème est homogène et crémeuse.
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7
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, sans la déchirer, et l’étirer jusqu’aux bords. Piquer légèrement le fond à la fourchette, puis réserver la pâte restante au frais.
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8
Répartir la préparation aux pommes de terre et à l’oignon sur le fond de pâte. Tasser légèrement pour supprimer les vides, sans écraser les rondelles.
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9
Abaisser la pâte réservée et la poser sur la garniture. Souder les bords en repliant et en pinçant les deux pâtes, puis découper l’excédent. Percer un petit orifice au centre et ajouter, si souhaité, quelques entailles décoratives.
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10
Battre l’œuf en omelette. À l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface et les bords de la tourte.
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11
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 30–40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et que la pâte sonne creux. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper.