Tourte de lapin aux champignons fondante et savoureuse

Temps total

1 h

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Rien de plus réconfortant qu'une tourte qui emplit la cuisine d'arômes chauds et familiers - voici une tourte de lapin aux champignons fondante et savoureuse qui tient parfaitement cette promesse. Inspirée des classiques de campagne, elle marie la délicatesse du filet de lapin à la terre gourmande du champignon de Paris, nichés dans une pâte brisée dorée qui croustille au premier coup de fourchette. Échalote et ail apportent leur parfum doux, la crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité généreuse, tandis que le beurre et l'huile d'olive révèlent les nuances beurrées et légèrement fruitées de la garniture. Le poivre noir relève sans masquer, le sel souligne les saveurs naturelles pour un équilibre parfait entre légèreté et richesse. Simple, rassurante et assez raffinée pour une table conviviale, cette tourte se partage sans chichi et promet un plaisir immédiat - idéal pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche qui réchauffe le cœur.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Filet de lapin

100 g

Champignon de Paris

150 g

Pâte brisée

1 pièce

échalote

50 ml

Crème fraîche épaisse

20 g

Beurre

10 ml

Huile d'olive

1 gousse

Ail

1 pièce

œuf

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable pendant que vous préparez la garniture .
Disposez une grille au centre pour une cuisson homogène.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable pendant que vous préparez la garniture .
Disposez une grille au centre pour une cuisson homogène.
Étape 2
Nettoyez les champignons rapidement à l'aide d'un chiffon humide pour enlever la terre, puis émincez-les finement pour qu'ils libèrent leur jus et cuisent uniformément ; épluchez l’échalote et taillez-la en petits dés réguliers, hachez la gousse d’ail très finement pour qu'elle parfume sans dominer.

Nettoyez les champignons rapidement à l'aide d'un chiffon humide pour enlever la terre, puis émincez-les finement pour qu'ils libèrent leur jus et cuisent uniformément ; épluchez l’échalote et taillez-la en petits dés réguliers, hachez la gousse d’ail très finement pour qu'elle parfume sans dominer.
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen .
Lorsque le beurre mousse, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen .
Lorsque le beurre mousse, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
Étape 4
Versez les champignons émincés dans la poêle, augmentez légèrement le feu et salez pour accélérer le rendu d'eau .
Laissez cuire sans couvercle en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation presque totale des liquides et jusqu'à ce que les champignons prennent une couleur dorée et une texture fondante.

Versez les champignons émincés dans la poêle, augmentez légèrement le feu et salez pour accélérer le rendu d'eau .
Laissez cuire sans couvercle en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation presque totale des liquides et jusqu'à ce que les champignons prennent une couleur dorée et une texture fondante.
Étape 5
Coupez les filets de lapin en petits dés réguliers pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Incorporez-les aux champignons et faites-les revenir à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur, en remuant pour saisir toutes les faces.

Coupez les filets de lapin en petits dés réguliers pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Incorporez-les aux champignons et faites-les revenir à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur, en remuant pour saisir toutes les faces.
Étape 6
Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse .
Mélangez soigneusement pour enrober la viande et les champignons, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter très légèrement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir .
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.

Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse .
Mélangez soigneusement pour enrober la viande et les champignons, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter très légèrement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir .
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.
Étape 7
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en lui conservant une épaisseur régulière .
Foncez un petit moule à tarte individuel en veillant à bien rentrer la pâte dans les angles et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en lui conservant une épaisseur régulière .
Foncez un petit moule à tarte individuel en veillant à bien rentrer la pâte dans les angles et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
Étape 8
Versez la garniture tiède au centre du fond de tarte en répartissant bien la viande et les champignons pour une cuisson homogène .
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau pour aider à souder la jonction avec le disque supérieur.

Versez la garniture tiède au centre du fond de tarte en répartissant bien la viande et les champignons pour une cuisson homogène .
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau pour aider à souder la jonction avec le disque supérieur.
Étape 9
Recouvrez avec un disque de pâte brisée ajusté au diamètre du moule, pressez fermement les bords pour sceller la tourte et chiquetez ou soudez avec le dos d'une fourchette pour une finition nette .
Battez l’œuf et badigeonnez délicatement le dessus pour obtenir une belle coloration brillante à la cuisson.
Pratiquez une petite cheminée au centre pour la vapeur.

Recouvrez avec un disque de pâte brisée ajusté au diamètre du moule, pressez fermement les bords pour sceller la tourte et chiquetez ou soudez avec le dos d'une fourchette pour une finition nette .
Battez l’œuf et badigeonnez délicatement le dessus pour obtenir une belle coloration brillante à la cuisson.
Pratiquez une petite cheminée au centre pour la vapeur.
Étape 10
Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Si le dessus brunissait trop vite, couvrez légèrement d'un papier d'aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la tourte sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Si le dessus brunissait trop vite, couvrez légèrement d'un papier d'aluminium en fin de cuisson.
Étape 11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule afin que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante de la garniture et les arômes.

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule afin que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante de la garniture et les arômes.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des champignons avant de les cuire évite une tourte détrempée, un essorage ou un passage rapide à la poêle à feu vif permet de concentrer les arômes sans noyer la garniture. Assaisonner en deux temps garantit un goût équilibré, saler légèrement au début pour extraire l'eau des légumes et rectifier en fin de cuisson après ajout de la crème.

Saisir le morceau de lapin à feu assez vif donne une belle coloration et une meilleure texture, retirer les sucs collés pour déglacer si besoin afin d'éviter une cuisson bouillie. Laisser tiédir la garniture avant de la placer sur la pâte prévient le ramollissement et favorise une cuisson homogène du fond.

Travailler la pâte froide et éviter les excès de farine empêche le dessèchement et assure une pâte croustillante et dorée. Souder les bords avec un peu d'œuf et chiqueter proprement empêche les fuites de jus pendant la cuisson.

Badigeonner uniformément l'œuf et piquer légèrement le chapeau si la garniture dégage de la vapeur pour limiter les cloques. Contrôler la cuisson avec une coloration régulière plutôt que sur le seul minuteur évite la sous-cuisson ou le brunissement excessif.

Respecter un court temps de repos après sortie du four stabilise les jus et facilite le service.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et légèrement boisé qui soutient la chair fine sans masquer les champignons et la crème, l'acidité modérée équilibrant le gras et rafraîchissant le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave apporte une amertume douce et une pointe d'acidité qui contrebalance la richesse de la tourte et nettoie le palais entre les bouchées.
Comme accompagnement, des légumes racines rôtis au thym offrent une texture fondante et des notes sucrées caramélisées qui répondent à la douceur du lapin et la saveur umami des champignons.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes léger permet une finale nette et digestive qui tranche avec le crémeux précédent.

Conservation

La tourte de lapin aux champignons peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de l'emballer pour éviter la condensation.
En raison de la présence de crème fraîche, il est important de la consommer rapidement pour éviter toute altération de goût et de texture. Évitez de la congeler, car l'acidité de la crème pourrait affecter la texture lors de la décongélation, rendant la tourte moins agréable au palais.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que les produits laitiers et les œufs.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande, et pour remplacer l'œuf, une purée de lin ou de chia peut être utilisée pour lier les ingrédients.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d’être détrempée après la cuisson de la tourte ? +

Les champignons et la crème libèrent de l'eau si les champignons n'ont pas suffisamment évaporé leur humidité avant d'être incorporés. Cuire les champignons jusqu'à évaporation visible de l'eau puis laisser tiédir la préparation avant de remplir la pâte. La garniture doit paraître épaisse et non liquide.

Pourquoi la pâte du dessous peut-elle rester crue malgré la cuisson au four ? +

La vapeur de la garniture humide empêche la pâte du fond de cuire correctement si elle est trop froide ou si la garniture est trop humide. Précuire légèrement le fond de pâte à blanc ou veiller à ce que la garniture soit tiède et peu liquide avant de la verser. Le fond doit être doré et croustillant au toucher.

Pourquoi la chair du lapin peut-elle devenir sèche et dure après la cuisson dans la tourte ? +

Le lapin, étant maigre, se dessèche facilement si trop cuit longtemps ou à trop haute température. Saisir les morceaux puis retirer du feu dès qu'ils sont dorés et ne pas rallonger la cuisson après l'ajout de la crème. La chair doit rester tendre et légèrement juteuse au goût.