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Cette tourte associe du filet de lapin et des champignons de Paris dans une garniture liée à la crème fraîche, enfermée entre deux disques de pâte brisée. La viande est saisie avec l’échalote et l’ail, tandis que les champignons cuisent d’abord à découvert pour concentrer leur goût et limiter l’humidité. La pâte est ensuite dorée à l’œuf et percée d’une cheminée, qui laisse s’échapper la vapeur pendant les 30 minutes de cuisson. Servie tiède après un court repos, elle offre une garniture moelleuse sous une pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Épluchez l’échalote et taillez-la en petits dés réguliers, puis hachez très finement l’ail.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, en remuant avant que l’ail ne colore.
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et salez. Faites cuire sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide et jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Coupez les filets de lapin en petits dés réguliers, ajoutez-les aux champignons et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Retournez-les en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur.
Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez, puis laissez mijoter très légèrement 1 à 2 minutes sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière. Foncez un petit moule à tarte individuel, rentrez la pâte dans les angles et piquez le fond à la fourchette.
Versez la garniture tiède au centre du fond de tarte, puis répartissez la viande et les champignons. Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau.
Recouvrez d’un disque de pâte brisée ajusté au diamètre du moule. Pressez les bords pour sceller la tourte, puis chiquetez-les ou soudez-les avec le dos d’une fourchette. Battez l’œuf, badigeonnez le dessus et pratiquez une petite cheminée au centre.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de pois chiches aux raisins
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de concombre au thon et citron
Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches
Salade Cocktail aux Crevettes
Tomates Mozzarella et Figues
Poivrons au cumin et à l'ail
Salade d'endives troyenne au roquefort
Salade baltique : hareng, crème aneth
Salade d'endives, bleu et noix
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade tiède de mâche et de betterave, dont l’amertume douce et l’acidité équilibrent la crème. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes fondantes et sucrées du plat. Un vin blanc sec légèrement boisé l’accompagne bien, tandis qu’un dessert léger aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tourte, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou enveloppez chaque part de film alimentaire au contact. Le lendemain, la garniture peut être plus parfumée, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. La tourte se congèle jusqu’à deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis repassez-la quelques minutes au four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
