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La salade tomate-mozzarella associe des rondelles de tomate, de la mozzarella, du basilic, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Les pignons de pin torréfiés ajoutent une note de noisette et un contraste croquant. Servie fraîche, elle convient en entrée ou en accompagnement ; son équilibre dépend surtout de tomates encore fermes, d'une mozzarella bien égouttée et d'un assaisonnement mesuré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en rondelles de 6–8 mm, puis conservez leur jus dans un récipient si vous souhaitez l'utiliser pour la vinaigrette.
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant 5 minutes, puis taillez-la en tranches d'environ 1 cm. Les tranches doivent rester assez fermes pour se poser sans se déformer sur les tomates.
Sur une grande assiette ou un plat de service, disposez les tranches de tomate et de mozzarella en alternance, en les chevauchant légèrement. Formez un cercle ou rangez-les en lignes, selon la présentation souhaitée.
Effilochez ou ciselez le basilic avec les doigts ou un couteau bien aiguisé, puis parsemez-le sur la salade. Gardez quelques feuilles entières pour la décoration et coupez finement les autres.
Chauffez une petite poêle à sec à feu moyen. Faites-y torréfier les pignons de pin en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent la noisette. Retirez-les aussitôt et laissez-les refroidir hors de la poêle.
Versez l'huile d'olive en filet sur le plat, puis ajoutez le vinaigre balsamique par petites touches. Émulsionnez légèrement avec le bord d'une cuillère, sans détremper les tomates et la mozzarella.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une tranche, puis ajustez l'assaisonnement pour maintenir l'équilibre entre l'acidité du balsamique et la douceur de la tomate.
Répartissez les pignons torréfiés sur la salade. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des pignons et la texture de la mozzarella.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la vivacité équilibre la mozzarella et l'huile d'olive. Une soupe froide de concombre citronnée prolonge sa fraîcheur en entrée. En plat, accompagnez-la d'un filet de poisson grillé ou de légumes rôtis aux herbes, qui apportent davantage de mâche. Du pain de campagne croustillant ou des crostini à l'ail permettent de recueillir la vinaigrette. Un sorbet au citron ou au basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Au contact du sel et de la vinaigrette, les tomates perdent progressivement leur fermeté et rendent de l'eau ; les saveurs se mélangent davantage, mais la présentation devient moins nette et les pignons perdent leur croquant. Ne congelez pas cette salade : la tomate décongelée devient molle et la mozzarella prend une texture granuleuse. Pour conserver le meilleur contraste de textures, préparez-la et servez-la le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
