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Les carottes Vichy sont des rondelles de carotte cuites au beurre avec de l'eau, du sucre, du sel et du poivre, puis nappées par la réduction du liquide de cuisson. Cette méthode donne des carottes tendres, légèrement sucrées et brillantes, sans forte coloration. Le persil ciselé, ajouté hors du feu, apporte une note fraîche et une touche de couleur. Elles se servent comme accompagnement d'une viande rôtie, d'un poisson ou d'une volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les carottes, puis les tailler en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Si certaines sont plus épaisses, les couper en deux dans l'épaisseur.
Chauffer une poêle large sur feu moyen et y ajouter le beurre. Le laisser fondre doucement sans le faire brunir, puis le répartir sur toute la surface en inclinant la casserole.
Verser les rondelles de carotte dans la poêle, en une seule couche autant que possible. Les faire revenir 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de beurre et commencent à s'attendrir sans trop colorer.
Ajouter l'eau, saupoudrer le sucre, saler et poivrer. Mélanger délicatement, puis couvrir immédiatement.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Piquer une rondelle : elle doit être tendre sans s'effriter. Si nécessaire, prolonger de 1 à 2 minutes en contrôlant l'évaporation du liquide.
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu pour faire réduire le liquide restant. Poursuivre la cuisson 1 à 3 minutes en remuant doucement, jusqu'à obtenir une légère caramélisation et une glaçure brillante, sans brûler les carottes.
Hors du feu, incorporer le persil frais finement ciselé. Ajuster l'assaisonnement si besoin, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec un poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie aux herbes : leurs saveurs douces les complètent sans les masquer. Un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noisettes et au citron ajoute du croquant et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les carottes refroidies dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; leurs saveurs sucrées se concentrent alors et le beurre imprègne davantage la chair. Lissez la surface avant de fermer pour limiter le contact avec l'air et préserver le glaçage. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour leur redonner de la brillance sans les dessécher. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac bien fermé pendant deux mois. Décongelez-les la veille au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
