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Cette pomme rôtie est garnie de gésiers de canard, d’échalote, de persil et de chapelure. La cuisson au four attendrit progressivement la chair du fruit, tandis que la farce apporte une texture plus ferme et une saveur salée. Le beurre aide à dorer l’intérieur et la chapelure absorbe les jus de la garniture. Elle se sert chaude, en entrée ou comme plat léger, avec une salade ou un légume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Lavez et essuyez la pomme. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, puis évidez le cœur avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, en laissant une paroi d’environ 1 cm.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Hachez très finement le persil plat.
Coupez les gésiers de canard en dés réguliers d’environ 5 mm.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez les dés de gésiers de canard, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez avec prudence, les gésiers étant déjà salés.
Retirez la poêle du feu, puis incorporez le persil haché et la chapelure. Mélangez jusqu’à ce que la chapelure absorbe les jus et que la farce soit humide mais se tienne.
Garnissez la cavité de la pomme avec la préparation, sans trop la comprimer. Déposez le reste du beurre contre la chair, puis replacez le chapeau ou posez-le à côté.
Disposez la pomme farcie dans un plat allant au four. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la lame d’un couteau et que la garniture soit dorée. Couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Servez-la chaude, entière, avec une salade verte vinaigrette ou un légume de saison.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pomme avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur allège le gras du canard. Une salade de mâche et d’endives vinaigrée au cidre, des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou une compote de fruits rouges peu sucrée conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Si les chapeaux ont été retirés, posez un film alimentaire directement sur la farce. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes : le fruit gardera mieux sa tenue et la chapelure son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les pommes refroidies dans une boîte hermétique au congélateur. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
