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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez et essuyez la pomme. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, puis évidez le cœur avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, en laissant une paroi d’environ 1 cm.
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3
Épluchez et émincez finement l’échalote. Hachez très finement le persil plat.
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4
Coupez les gésiers de canard en dés réguliers d’environ 5 mm.
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5
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
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6
Ajoutez les dés de gésiers de canard, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à légère coloration. Salez et poivrez avec prudence, les gésiers étant déjà salés.
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7
Retirez la poêle du feu, puis incorporez le persil haché et la chapelure. Mélangez jusqu’à ce que la chapelure absorbe les jus et que la farce soit humide mais se tienne.
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8
Garnissez la cavité de la pomme avec la préparation, sans trop la comprimer. Déposez le reste du beurre contre la chair, puis replacez le chapeau ou posez-le à côté.
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9
Disposez la pomme farcie dans un plat allant au four. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la lame d’un couteau et que la garniture soit dorée. Couvrez d’aluminium si elle colore trop vite.
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10
Sortez la pomme du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes. Servez-la chaude, entière, avec une salade verte vinaigrette ou un légume de saison.