Poêlées & Wok

Carottes Vichy fondantes et glacées au beurre

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver et éplucher les carottes. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si certaines rondelles sont plus épaisses, coupez-les en deux dans l'épaisseur afin qu'elles cuisent au même rythme.
2

Chauffez une poêle large sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre doucement sans le laisser brunir afin qu'il garde son onctuosité, puis répartissez-le sur toute la surface de la poêle en inclinant la casserole.
3

Versez les rondelles de carotte dans la poêle en une seule couche autant que possible pour favoriser un contact uniforme avec la matière grasse. Faites-les revenir 2 minutes en remuant régulièrement pour les enrober de beurre et commencer à les attendrir sans les colorer excessivement.
4

Ajoutez l'eau dans la poêle, saupoudrez le sucre, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour dissoudre le sucre et répartir l'assaisonnement, puis couvrez immédiatement pour créer un petit bain de cuisson qui va cuire les carottes à la vapeur tout en concentrant les arômes.
5

Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être tendre sans s'effriter. Si nécessaire, prolongez d'un ou deux minutes en contrôlant l'évaporation du liquide.
6

Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire réduire le liquide restant. Poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes en remuant doucement pour obtenir une légère caramélisation et une belle glaçure brillante sur les carottes sans les brûler.
7

Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur. Ajustez l'assaisonnement si besoin puis servez immédiatement pour profiter de la texture fondante et des arômes délicatement caramélisés.

💡 Astuce du chef

Couleur et texture homogènes reposent sur des rondelles de taille régulière et une cuisson maitrisée, donc couper les carottes à la bonne épaisseur et vérifier visuellement l’uniformité avant de commencer pour éviter des morceaux crus ou trop mous. Un démarrage à feu moyen avec le beurre chaud mais non brûlant permet de nacrer les carottes sans les dessécher, et si le beurre commence à noircir réduire aussitôt la chaleur pour préserver les arômes. La quantité d’eau doit juste couvrir le fond de la poêle et non les légumes afin d’obtenir une cuisson vapeur douce sans dilution du goût, ajuster d’un doigt si vos rondelles sont plus épaisses. Le sucre se dose finement pour favoriser le glaçage sans dominer la saveur, préférer de petites touches et goûter en fin de cuisson. Le sel s’ajoute en deux fois pour éviter la sursalaison, une première pincée en début de cuisson et un ajustement à la fin après évaporation. Le couvercle doit être adapté à la poêle pour garder l’humidité sans accumulation excessive de vapeur. La phase finale à feu légèrement plus vif demande un remuage délicat pour créer une légère caramélisation sans coller. Le persil doit être ajouté hors du feu pour conserver fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres