Poulet tendre aux petits pois frais : recette facile et savoureuse
Le poulet tendre aux petits pois frais est la promesse d'un repas simple et réconfortant qui sent bon le printemps, même en plein hiver. Inspirée des cuisines familiales où l'on aime les plats généreux mais sans complication, cette recette met en valeur la douceur des petits pois tout juste écossés, associée à la chair délicate du blanc de poulet. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique discrète, tandis que le bouillon et la crème fraîche lissent le tout pour une sauce onctueuse qui nappe chaque bouchée. On y retrouve un bel équilibre : la fraîcheur légèrement sucrée des petits pois contrebalance la rondeur de la crème et la finesse du persil, et le poivre relève juste ce qu'il faut. Accessible et rapide à préparer, ce plat se prête aussi bien à un dîner de semaine qu'à une table partagée entre amis. Suivez la recette pour réussir à coup sûr un poulet tendre, savoureux et accueillant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les ingrédients : taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, émincez l'oignon en fines lanières et écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.Commencez par préparer les ingrédients : taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène, émincez l'oignon en fines lanières et écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.
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Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen.
Lorsque l'huile scintille, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le laisser brunir.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen.
Lorsque l'huile scintille, ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail et laissez-le parfumer la préparation une trentaine de secondes sans le laisser brunir. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent plutôt que de trop cuire à la vapeur .
Salez et poivrez. Saisissez les cubes 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée uniforme et une croûte légère qui retiendra les jus.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils dorent plutôt que de trop cuire à la vapeur .
Salez et poivrez. Saisissez les cubes 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle couleur dorée uniforme et une croûte légère qui retiendra les jus. -
Étape 4Versez les petits pois frais directement dans la poêle, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs. Portez à frémissement.Versez les petits pois frais directement dans la poêle, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs. Portez à frémissement.
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Étape 5Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter 8 à 10 minutes selon la taille des petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : il doit être opaque et juteux.Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter 8 à 10 minutes selon la taille des petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : il doit être opaque et juteux. -
Étape 6Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les morceaux .
Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux sans porter à ébullition afin d'épaissir légèrement la sauce et conserver une texture veloutée.Retirez le couvercle, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les morceaux .
Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux sans porter à ébullition afin d'épaissir légèrement la sauce et conserver une texture veloutée. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent. Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une belle fraîcheur visuelle.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent. Juste avant de servir, parsemez le plat de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une belle fraîcheur visuelle.
Les conseils du chef
Privilégier des morceaux de poulet de taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les zones sèches ou crues. Utiliser un sel fin en deux temps améliore l'assaisonnement sans trop saler d'un coup en début de cuisson.
Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille empêche une saisie insuffisante et permet une belle coloration sans brûler. Ne pas surcharger la poêle pour conserver de la chaleur de surface et obtenir une jolie croûte légère qui protège le jus intérieur.
Contrôler la cuisson au toucher ou avec une petite incision plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué car les épaisseurs de viande varient. Ajouter les petits pois lorsque la chaleur est stable évite qu'ils éclatent et perdent leur texture ainsi que leur couleur vive.
Réduire légèrement le feu avant d'intégrer la crème empêche la séparation et permet une liaison onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin pour compenser l'évaporation du liquide et la douceur des petits pois.
Laisser reposer la préparation une minute hors du feu stabilise les jus et concentre les saveurs. Ciseler le persil au dernier instant pour préserver son arôme frais et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des petits pois et la onctuosité de la crème, privilégiez un vin blanc sec et frais à dominante d'acidité modérée qui nettoiera le palais et soutiendra le bouillon de volaille.
En entrée, une salade de roquette, fenouil et agrumes apportera amertume et acidité pour contrebalancer le gras et réveiller les herbes.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement sautées au beurre ou un riz basmati citronné offriront une texture fondante et une neutralité qui laissent toute la place aux aromatiques.
En dessert, une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes conclura le repas par une finale vive et rafraîchissante.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre poulet tendre aux petits pois, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité de la crème fraîche, évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures pour prévenir toute prolifération bactérienne.
Pour une conservation prolongée, pensez à le congeler, mais sachez que la texture des petits pois peut en souffrir après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il dur et filandreux malgré la cuisson ?
Pourquoi les petits pois restent-ils croquants et pâteux au lieu d'être tendres et fermes ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après l'ajout de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
