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Ce plat associe des cubes de blanc de poulet, des petits pois, de l'oignon et de l'ail dans une sauce liée au bouillon de volaille et à la crème fraîche. Le poulet est d'abord saisi pour colorer sa surface, puis il mijote couvert avec les petits pois avant l'ajout de la crème. Celle-ci épaissit légèrement en fin de cuisson, tandis que le persil frais apporte une note herbacée. Les petits pois doivent rester tendres mais légèrement croquants, et le poulet opaque à cœur sans perdre son moelleux. La préparation se réalise dans une seule poêle et se sert dès la fin du repos hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, émincez l'oignon en fines lanières et hachez finement l'ail. Réservez chaque ingrédient séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile scintille et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes, sans le brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet en une seule couche, puis salez et poivrez. Saisissez les cubes 4 à 6 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme.
Ajoutez les petits pois et mélangez pour les enrober des sucs. Versez le bouillon de volaille, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis portez le liquide à frémissement.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais encore légèrement croquants. Le poulet doit être opaque et juteux à cœur.
Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les morceaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Laissez reposer une minute hors du feu, puis parsemez de persil finement ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et frais, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne le bouillon de volaille. Une salade de roquette, de fenouil et d'agrumes apporte une note amère et acidulée qui allège le plat. Des pommes de terre vapeur légèrement sautées au beurre ou un riz basmati citronné conviennent aussi, car leur goût discret laisse la sauce et les aromates s'exprimer. Terminez avec une tarte au citron meringuée ou une salade d'agrumes pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de bouillon seront alors plus présents. Réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau ou de bouillon pour détendre la crème, qui aura épaissi au frais. Évitez une ébullition forte, susceptible de ramollir les petits pois et de faire trancher la sauce. Pour une conservation plus longue, mettez le plat dans un sac de congélation en chassant l'air. Conservez-le jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
