Riz cantonais au poulet savoureux et facile à préparer
Un bol fumant de riz cantonais au poulet, voilà le plat qui réconcilie rapidité et gourmandise sans renoncer aux saveurs. Inspirée des classiques des bistrots asiatiques, cette version simple met le blanc de poulet au cœur d'un mélange coloré de petits pois, carotte et œuf, pour un repas complet qui plaît à toute la famille. Les ingrédients se marient de façon naturelle : la douceur des légumes et de l'œuf équilibre la légère salinité de la sauce soja, tandis que le poivre noir relève subtilement l'ensemble. C'est un plat versatile - parfait pour un dîner en semaine, pour utiliser un reste de riz blanc cuit ou pour proposer quelque chose de réconfortant sans complications. Facile à maîtriser, la recette promet un résultat généreux et équilibré, avec des textures fondantes et croquantes à la fois. Lancez-vous : le riz cantonais au poulet transforme des ingrédients simples en un plat chaleureux et savoureux dont on ne se lasse pas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez tous les ingrédients avant de commencer : assurez-vous que le riz blanc est bien cuit et totalement refroidi (cela évite qu’il devienne collant à la cuisson), les dés de poulet égouttés et séparés, la carotte et l’oignon taillés en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, et les petits pois prêts à l’emploi. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif pendant quelques instants pour qu’il soit très chaud avant d’ajouter la matière grasse.Préparez tous les ingrédients avant de commencer : assurez-vous que le riz blanc est bien cuit et totalement refroidi (cela évite qu’il devienne collant à la cuisson), les dés de poulet égouttés et séparés, la carotte et l’oignon taillés en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, et les petits pois prêts à l’emploi. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif pendant quelques instants pour qu’il soit très chaud avant d’ajouter la matière grasse.
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Étape 2Versez la cuillère d’huile de tournesol dans le wok chaud, répartissez-la en inclinant la poêle puis réduisez légèrement le feu à moyen-vif. Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 2 à 3 minutes, en remuant pour éviter qu’il croque.Versez la cuillère d’huile de tournesol dans le wok chaud, répartissez-la en inclinant la poêle puis réduisez légèrement le feu à moyen-vif. Ajoutez d’abord l’oignon émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 2 à 3 minutes, en remuant pour éviter qu’il croque.
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Étape 3Incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant vivement : vous cherchez une texture tendre mais encore légèrement ferme pour conserver du croquant. Si nécessaire, baissez un peu le feu pour que la carotte cuise sans brûler l’oignon, comptez 2 à 3 minutes supplémentaires.Incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant vivement : vous cherchez une texture tendre mais encore légèrement ferme pour conserver du croquant. Si nécessaire, baissez un peu le feu pour que la carotte cuise sans brûler l’oignon, comptez 2 à 3 minutes supplémentaires.
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Étape 4Ajoutez les dés de blanc de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration. Saisissez-les sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis mélangez pour cuire uniformément jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que l’intérieur ne soit plus rosé. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau si besoin.Ajoutez les dés de blanc de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration. Saisissez-les sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis mélangez pour cuire uniformément jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que l’intérieur ne soit plus rosé. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau si besoin.
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Étape 5Poussez les ingrédients d’un côté du wok pour dégager une zone propre .
Cassez l’œuf dans cette zone et battez-le brièvement avec une spatule pour obtenir des filaments et une texture type œuf brouillé. Quand l’œuf commence à prendre presque complètement mais reste moelleux, incorporez-le aux légumes et au poulet en mélangeant pour répartir les morceaux.Poussez les ingrédients d’un côté du wok pour dégager une zone propre .
Cassez l’œuf dans cette zone et battez-le brièvement avec une spatule pour obtenir des filaments et une texture type œuf brouillé. Quand l’œuf commence à prendre presque complètement mais reste moelleux, incorporez-le aux légumes et au poulet en mélangeant pour répartir les morceaux. -
Étape 6Ajoutez le riz refroidi en l’effritant avec les doigts ou la spatule afin d’éviter les morceaux compacts, puis répartissez-le sur toute la surface du wok. Versez les petits pois par-dessus. Remuez vigoureusement pour bien mélanger tous les éléments et réchauffer le riz de manière homogène, en écrasant légèrement les grains contre le fond pour qu’ils prennent un peu de saveur, pendant 2 à 3 minutes.Ajoutez le riz refroidi en l’effritant avec les doigts ou la spatule afin d’éviter les morceaux compacts, puis répartissez-le sur toute la surface du wok. Versez les petits pois par-dessus. Remuez vigoureusement pour bien mélanger tous les éléments et réchauffer le riz de manière homogène, en écrasant légèrement les grains contre le fond pour qu’ils prennent un peu de saveur, pendant 2 à 3 minutes.
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Étape 7Assaisonnez avec la cuillère de sauce soja répartie en filet sur le riz, puis rectifiez avec la pincée de sel et le tour de poivre noir moulu. Mélangez encore une dernière fois en goûtant : la sauce soja apporte de la salinité et de la couleur, ajustez si nécessaire par petites touches sans sursaler.Assaisonnez avec la cuillère de sauce soja répartie en filet sur le riz, puis rectifiez avec la pincée de sel et le tour de poivre noir moulu. Mélangez encore une dernière fois en goûtant : la sauce soja apporte de la salinité et de la couleur, ajustez si nécessaire par petites touches sans sursaler.
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Étape 8Laissez cuire une minute supplémentaire en remuant constamment pour que les arômes se mélangent et que le riz soit bien chaud. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans le wok pour que les saveurs s’amalgament avant de servir immédiatement, en veillant à présenter un riz aéré et bien coloré.Laissez cuire une minute supplémentaire en remuant constamment pour que les arômes se mélangent et que le riz soit bien chaud. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans le wok pour que les saveurs s’amalgament avant de servir immédiatement, en veillant à présenter un riz aéré et bien coloré.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité du riz, utiliser du riz cuit complètement refroidi et grenu évite qu'il devienne pâteux pendant le sautage. Un filet d'huile froid sur le riz avant la cuisson prévient l'agglutination et facilite le mélange sans écraser les grains.
Saisir les dés de poulet à feu vif permet de caraméliser l'extérieur tout en conservant le moelleux intérieur, retirer la viande si nécessaire pour finir la cuisson avec les autres ingrédients évite de trop cuire le poulet. Battre l'œuf et le cuire séparément en omelette brouillée rapide crée des morceaux aérés qui se répartissent mieux dans le riz.
Régler le feu pour qu'il reste vif mais sans brûler les légumes garantit une légère tenue des carottes et des petits pois tout en libérant leurs sucres. Saler modérément avant d'ajouter la sauce soja afin d'ajuster l'assaisonnement sans excès de sel.
Goûter en fin de cuisson et corriger avec une toute petite touche de sauce soja plutôt que du sel sec pour homogénéiser la saveur. Laisser reposer une minute hors du feu donne le temps aux arômes de se fondre et améliore la texture générale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le salé et l'umami, accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et vif comme un sauvignon aux notes d'agrumes qui tranche la sauce soja et nettoie le gras du jaune d'œuf.
En entrée, une salade croquante de concombre, radis et vinaigrette au riz apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la richesse du riz et des petits pois.
En accompagnement chaud, des légumes sautés au wok légèrement caramélisés donnent une texture croquante et renforcent la douceur des carottes sans alourdir le plat.
En dessert, privilégiez une poire pochée au thé jasmin pour conclure sur une finale florale et délicate qui prolonge les arômes orientaux.
Conservation
Le riz cantonais se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir complètement avant de le stocker pour éviter la prolifération bactérienne.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture des ingrédients au fil du temps.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-le à la poêle avec un peu d'huile pour raviver les saveurs et la texture des légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du poulet, mais pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer l'œuf par du tofu soyeux et le poulet par des dés de jambon ou des crevettes pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant ou pâteux lors du mélange final?
Pourquoi les dés de poulet restent-ils secs ou caoutchouteux après la cuisson?
Pourquoi l'œuf forme-t-il des gros morceaux secs au lieu d'une omelette brouillée uniforme?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
