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Le riz cantonais est un riz sauté garni ici de poulet, d’œuf, de petits pois et de carotte, puis assaisonné de sauce soja. Le riz déjà cuit et refroidi est mélangé au wok avec les ingrédients sautés : il reste ainsi plus facilement séparé et absorbe les sucs du poulet et des légumes. L’œuf, cuit à part dans le wok, apporte des morceaux moelleux, tandis que la carotte et les petits pois ajoutent une note douce et une texture contrastée. Cette version constitue un plat complet à servir dès la fin de la cuisson, lorsque le riz est encore bien chaud et aéré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : le riz blanc doit être cuit et totalement refroidi, le poulet égoutté et séparé, la carotte et l’oignon taillés en petits dés réguliers, les petits pois prêts à l’emploi. Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif quelques instants.
Versez l’huile de tournesol dans le wok, répartissez-la en inclinant la poêle, puis réduisez à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez la carotte et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant vivement. Elle doit devenir tendre tout en restant légèrement ferme. Baissez un peu le feu si nécessaire pour éviter que l’oignon ne brûle.
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et opaque à cœur. Coupez un morceau pour vérifier s’il reste rosé.
Poussez les ingrédients sur un côté du wok. Cassez l’œuf dans l’espace libre et battez-le brièvement avec la spatule. Lorsqu’il est presque entièrement pris mais encore moelleux, mélangez-le au poulet et aux légumes.
Ajoutez le riz refroidi en l’effritant avec les doigts ou la spatule, puis répartissez-le dans le wok. Ajoutez les petits pois et remuez vivement pendant 2 à 3 minutes. Écrasez légèrement les grains contre le fond pour les enrober de saveur.
Versez la sauce soja en filet sur le riz, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez, goûtez et rectifiez par petites touches si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par la sauce soja.
Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute dans le wok, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont les notes d’agrumes équilibrent la sauce soja et le jaune d’œuf. Une salade croquante de concombre et de radis apporte aussi la fraîcheur nécessaire, tandis qu’une poire pochée au thé jasmin prolonge les notes florales du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz cantonais tiédir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les grains auront davantage absorbé les sucs du poulet et la sauce soja, mais le riz peut aussi commencer à durcir s’il est mal couvert. Ajoutez une petite cuillère d’eau avant de le réchauffer à la poêle pour lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, répartissez les portions dans des sacs bien fermés en chassant le plus d’air possible, puis faites-les passer progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
