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1
Coupez le melon en deux et éliminez les graines. Prélevez la chair, puis taillez-la en petits dés réguliers.
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2
Pelez la mangue en suivant la courbe du fruit, puis tranchez la chair contre le noyau. Taillez-la en dés de taille comparable à ceux du melon.
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3
Fendez l'avocat, retirez le noyau et pelez la chair. Coupez-la en cubes délicats, puis arrosez-la immédiatement d'une partie du jus de citron vert pour limiter l'oxydation.
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4
Mêlez le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un petit bol. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, puis goûtez pour ajuster l'équilibre entre acidité et huile.
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5
Réunissez les dés de melon, de mangue et d'avocat dans un grand saladier sans les écraser. Versez l'assaisonnement en filet pour enrober les fruits sans les saturer.
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6
Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule ou deux cuillères, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti sans déformer les dés.
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7
Ciselez finement la menthe, ajoutez-la à la salade et mélangez encore légèrement pour libérer son parfum sans écraser les feuilles.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 minutes maximum. Les fruits doivent rester fermes et ne pas rendre trop de jus.
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9
Dressez la salade dans des assiettes ou un plat de service, puis servez immédiatement.