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Ce gratin alterne des rondelles de courgette et de tomate avec de l'ail, du basilic, de la mozzarella et du parmesan. La cuisson au four attendrit les légumes, fait fondre la mozzarella et forme une croûte dorée grâce au parmesan. Les rondelles restent disposées en couches plutôt que mélangées, ce qui permet de retrouver la fraîcheur légèrement acidulée de la tomate, la douceur de la courgette et le goût lacté des fromages à chaque part. Le plat se caractérise par un cœur moelleux et une surface gratinée, à condition de laisser de petits espaces entre les légumes pour que leur humidité puisse s'échapper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible.
Laver les courgettes et les tomates. Équeuter les courgettes, puis les couper en rondelles régulières de 3-4 mm. Couper les tomates en rondelles de 4 mm.
Peler l'ail, le couper en deux et retirer le germe si nécessaire, puis le hacher très finement ou le presser. Ciseler le basilic en fines lanières.
Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Disposer une première couche de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher, puis assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir d'une couche de tomates, sans laisser d'espaces vides. Parsemer une partie de l'ail et du basilic, puis répartir quelques morceaux de mozzarella.
Reproduire l'alternance de courgettes, tomates, ail, basilic et mozzarella, sans tasser les légumes. Laisser de petits interstices entre les rondelles.
Terminer par une couche de courgettes légèrement surélevée. Arroser avec le reste de l'huile d'olive, puis répartir une partie du parmesan râpé sur toute la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration et piquez les courgettes avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres et la surface bien dorée. Répartir le reste du parmesan 5 à 10 minutes avant la fin. Si nécessaire, activer le gril pendant 2-3 minutes.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Parsemer avec le reste du basilic avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et au citron, dont la fraîcheur équilibre les fromages. Quelques tomates cerises rôties prolongent les notes méditerranéennes. Un vin blanc sec comme un vermentino ou un pinot gris convient ; terminer avec une panna cotta au citron ou un sorbet au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 3 jours au frais ; les arômes d'ail et de basilic seront plus présents le lendemain. Poser un film directement sur la préparation pour limiter le dessèchement du parmesan. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un contenant adapté aux températures négatives. Réchauffer rapidement sous le gril pour raviver la croûte sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
