Gratin de courgettes à l'italienne fondant et savoureux
Imaginez une casserole parfumée d'ail et d'huile d'olive, puis un plat doré qui apporte immédiatement la chaleur d'une cuisine italienne simple et réconfortante. Ce gratin de courgettes à l'italienne fondant et savoureux rassemble des légumes de saison, des tomates juteuses et une mozzarella filante pour créer un plat qui sent bon l'été et les déjeuners en famille. Inspiré des traditions méditerranéennes, il joue la carte de la simplicité : des courgettes tendres, une touche de basilic frais et le croquant umami du parmesan pour donner du caractère sans alourdir. En bouche, l'équilibre est net - la douceur des légumes, l'acidité légère de la tomate, la richesse lactée de la mozzarella et la pointe salée du parmesan se répondent à chaque bouchée. Facile à intégrer à un repas quotidien ou à servir en accompagnement généreux, cette recette promet une réussite accessible et des assiettes qui font plaisir à tous. Un plat chaleureux, sans complication, qui invite à se rassembler autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.
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Étape 2Laver soigneusement les courgettes et les tomates. Équeuter les courgettes puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson fondante.
Couper les tomates en fines rondelles d'environ 4 mm pour qu'elles rendent juste ce qu'il faut d'humidité sans détremper le gratin.Laver soigneusement les courgettes et les tomates. Équeuter les courgettes puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson fondante.
Couper les tomates en fines rondelles d'environ 4 mm pour qu'elles rendent juste ce qu'il faut d'humidité sans détremper le gratin. -
Étape 3Peler la gousse d'ail, la couper en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis la hacher très finement ou la presser.
Ciselez les feuilles de basilic en fines lanières en les réunissant dans la paume et en les effilochant pour libérer leurs arômes.Peler la gousse d'ail, la couper en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis la hacher très finement ou la presser.
Ciselez les feuilles de basilic en fines lanières en les réunissant dans la paume et en les effilochant pour libérer leurs arômes. -
Étape 4Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent. Disposer une première couche de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une base uniforme.
Assaisonner avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour relever la base.Huiler légèrement le fond du plat à gratin avec la cuillère d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent. Disposer une première couche de rondelles de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une base uniforme.
Assaisonner avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour relever la base. -
Étape 5Poser par-dessus une couche de tomates en veillant à répartir les tranches sans laisser d'espaces vides.
Parsemer d'une partie de l'ail haché et d'une partie du basilic ciselé pour infuser les couches inférieures en saveur. Répartir quelques petits morceaux de mozzarella pour apporter du moelleux dès les premières couches.Poser par-dessus une couche de tomates en veillant à répartir les tranches sans laisser d'espaces vides.
Parsemer d'une partie de l'ail haché et d'une partie du basilic ciselé pour infuser les couches inférieures en saveur. Répartir quelques petits morceaux de mozzarella pour apporter du moelleux dès les premières couches. -
Étape 6Reproduire l'alternance courgettes–tomates–ail–basilic–mozzarella en strates régulières, en veillant à ne pas tasser excessivement les légumes pour conserver des interstices qui permettront à la chaleur de circuler et aux sucs de s'évaporer.Reproduire l'alternance courgettes–tomates–ail–basilic–mozzarella en strates régulières, en veillant à ne pas tasser excessivement les légumes pour conserver des interstices qui permettront à la chaleur de circuler et aux sucs de s'évaporer.
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Étape 7Terminer par une couche de courgettes légèrement surélevée afin d'obtenir une belle surface, arroser uniformément avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser le brunissement et répartir le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte savoureuse et croustillante.Terminer par une couche de courgettes légèrement surélevée afin d'obtenir une belle surface, arroser uniformément avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser le brunissement et répartir le parmesan râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte savoureuse et croustillante.
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Étape 8Enfourner dans la position centrale du four et laisser cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le bord des courgettes tendre lorsque vous piquez avec la pointe d'un couteau.
Si nécessaire, activez la position grill 2-3 minutes en fin de cuisson pour un gratin encore plus croustillant.Enfourner dans la position centrale du four et laisser cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être bien dorée et le bord des courgettes tendre lorsque vous piquez avec la pointe d'un couteau.
Si nécessaire, activez la position grill 2-3 minutes en fin de cuisson pour un gratin encore plus croustillant. -
Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four: ce temps permet aux jus de se stabiliser et facilite le service. Parsemer du reste de basilic frais avant de présenter pour un parfum frais et une touche de couleur.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du four: ce temps permet aux jus de se stabiliser et facilite le service. Parsemer du reste de basilic frais avant de présenter pour un parfum frais et une touche de couleur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin fondant et sans excès d'eau, disposer les légumes de façon à laisser un petit espace entre les rondelles afin que l'humidité s'évapore pendant la cuisson. Saler les courgettes légèrement avant montage seulement si elles sont épaisses pour éviter qu'elles rendent trop d'eau pendant la cuisson.
Choisir une mozzarella bien égouttée ou presser délicatement les boules dans du papier absorbant pour limiter la flaque fromagère et favoriser le gratinage. Utiliser un filet d'huile d'olive de qualité réparti finement plutôt qu'une grosse quantité pour apporter du goût sans noyer les légumes.
Répartir le parmesan en deux fois une partie au montage et une partie 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Adapter le temps au four selon l'épaisseur des tranches et la puissance réelle de votre appareil en vérifiant la couleur et la tenue des légumes plutôt que de vous fier uniquement à la minute.
Protéger le plat si le dessus colore trop vite avec une feuille de papier aluminium retirée en fin de cuisson pour finir le gratinage. Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter les portions sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette vinaigre de vin rouge et citron qui apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras de la mozzarella et du parmesan.
Servez un filet d'huile d'olive fruité et quelques tomates cerises rôties pour prolonger les notes méditerranéennes sans alourdir le repas.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un pinot gris offre une belle tension et relève le basilic sans masquer les légumes.
En dessert, une panna cotta au citron ou un sorbet au basilic parachèvent l'ensemble par une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver votre gratin de courgettes à l'italienne, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir avec un film plastique ou de le transférer dans un récipient hermétique.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture du gratin avec le temps, rendant les courgettes plus aqueuses.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour profiter de sa texture fondante et savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage végétal à base de noix ou de soja, et le parmesan par une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin devient-il aqueux et détrempé après la cuisson ?
Pourquoi les courgettes restent-elles fermes et non fondantes dans le gratin ?
Pourquoi la mozzarella se répartit-elle en amas graisseux au lieu de fondre uniformément ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
