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Ce rôti de veau cuit au four est servi avec une sauce au vin blanc, à la crème fraîche épaisse et au paprika doux. L’échalote apporte une note sucrée en cuisant autour de la viande, tandis que le paprika colore la sauce et lui donne son parfum caractéristique. Le repos du rôti avant la découpe aide à conserver une chair juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, afin qu’il ne soit pas trop froid à cœur.
Essuyez le rôti avec du papier absorbant, puis massez-le avec l’huile d’olive. L’huile doit enrober toute la surface pour faire adhérer les épices.
Assaisonnez le rôti avec le paprika, le sel et le poivre. Réservez une partie du paprika pour rectifier la sauce en fin de préparation.
Taillez l’échalote en fines lamelles ou en petits dés, puis répartissez-la autour du rôti dans le plat. Elle doit confire et libérer ses sucs pendant la cuisson.
Enfournez le rôti sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la couleur et la fermeté : la viande doit rester juteuse et légèrement rosée à cœur.
Pendant la cuisson, versez le vin blanc dans une petite casserole et portez-le à ébullition douce. Laissez réduire d’environ moitié : le liquide devient plus concentré.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche au vin réduit en mélangeant continuellement. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Goûtez la sauce et rectifiez avec le sel, le poivre ou le paprika réservé si nécessaire. Gardez-la au chaud hors du feu ; elle doit rester lisse et onctueuse.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement perforée. Les jus se redistribuent et la découpe devient plus nette.
Tranchez le rôti contre le grain, en fines tranches régulières, avec un couteau bien aiguisé. Dressez-les, nappez de sauce crème rose et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis à l’huile d’olive et au citron : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une purée maison convient aussi pour recueillir la sauce. Un vin blanc sec et acidulé accompagne le veau sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez la sauce séparément dans un petit bocal en verre pour limiter le dessèchement et préserver sa texture. Réchauffez la viande et la sauce à feu très doux ; ajoutez un filet d'eau à la sauce si elle a épaissi. Vous pouvez congeler les tranches de viande dans un sac hermétique vidé de son air. Consommez-les dans les trois mois. La sauce peut se séparer après congélation et demandera un mélange doux au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
