Rôtis & Grillades

Veau rôti fondant, sauce onctueuse au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration en surface ; sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour qu’elle ne soit pas trop froide au cœur.
2

Essuyez le rôti avec du papier absorbant, puis massez-le délicatement avec l'huile d'olive pour faire adhérer les épices et favoriser la caramélisation pendant la cuisson.
3

Assaisonnez la pièce de viande en saupoudrant le paprika de manière homogène, salez et poivrez en surface en veillant à répartir les arômes sans surcharger l’assaisonnement.
4

Taillez l’échalote en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; répartissez-les autour du rôti dans le plat pour qu’elles confisent et libèrent leurs sucs pendant la cuisson.
5

Enfournez le rôti sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, en vérifiant la couleur et la fermeté : la viande doit rester juteuse et légèrement rosée à cœur pour un rendu fondant.
6

Pendant la cuisson, versez le vin blanc dans une petite casserole et portez à ébullition douce pour le réduire d’environ moitié, ce geste concentre les saveurs et élimine l’acidité brute.
7

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche au vin réduit en mélangeant continuellement ; laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et brillante qui nappe la cuillère.
8

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce si nécessaire, en ajoutant une pointe de sel ou de poivre pour équilibrer les saveurs, puis gardez-la au chaud hors du feu pour qu’elle conserve sa texture onctueuse.
9

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium : ce repos permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe en tranches régulières.
10

Tranchez le rôti en fines tranches avec un couteau bien aiguisé, dressez sur les assiettes et nappez généreusement de sauce crème rose ; servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée maison pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de petits détails pratiques qui évitent le dessèchement et révèlent les arômes, commencer par contrôler la température du four avec un thermomètre ménager permet d’éviter une cuisson trop vive ou trop lente, masser le rôti avec l’huile à température ambiante facilite l’adhérence des épices et favorise une coloration régulière, saler modérément en début de cuisson et rectifier l’assaisonnement de la sauce à la fin évite une viande trop salée, surveiller la cuisson avec un thermomètre à viande inséré au cœur assure la cuisson désirée sans supposer les temps indiqués, laisser reposer la pièce sous un papier légèrement perforé prolonge la tenue des jus et facilite la découpe sans fuite, émincer l’échalote très fin et la faire légèrement colorer avant de réduire le vin apporte une douceur équilibrée et évite l’amertume, réduire le vin à petit feu puis incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux prévient la séparation et garantit une texture onctueuse, rectifier la couleur et le goût de la sauce avec une pointe de paprika supplémentaire juste avant le service concentre le parfum sans l’amertume, trancher contre le grain en fines tranches régulières offre une mâche fondante, et enfin goûter systématiquement la sauce pour ajuster poivre et sel assure un rendu harmonieux entre la viande et la crème.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

14g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres