Rôtis & Grillades

Veau rôti, sauce onctueuse au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, afin qu’il ne soit pas trop froid à cœur.
2

Essuyez le rôti avec du papier absorbant, puis massez-le avec l’huile d’olive. L’huile doit enrober toute la surface pour faire adhérer les épices.
3

Assaisonnez le rôti avec le paprika, le sel et le poivre. Réservez une partie du paprika pour rectifier la sauce en fin de préparation.
4

Taillez l’échalote en fines lamelles ou en petits dés, puis répartissez-la autour du rôti dans le plat. Elle doit confire et libérer ses sucs pendant la cuisson.
5

Enfournez le rôti sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la couleur et la fermeté : la viande doit rester juteuse et légèrement rosée à cœur.
6

Pendant la cuisson, versez le vin blanc dans une petite casserole et portez-le à ébullition douce. Laissez réduire d’environ moitié : le liquide devient plus concentré.
7

Baissez le feu et incorporez la crème fraîche au vin réduit en mélangeant continuellement. Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
8

Goûtez la sauce et rectifiez avec le sel, le poivre ou le paprika réservé si nécessaire. Gardez-la au chaud hors du feu ; elle doit rester lisse et onctueuse.
9

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium légèrement perforée. Les jus se redistribuent et la découpe devient plus nette.
10

Tranchez le rôti contre le grain, en fines tranches régulières, avec un couteau bien aiguisé. Dressez-les, nappez de sauce crème rose et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée maison.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la température du four avec un thermomètre pour éviter une cuisson trop vive ou trop lente.
Utilisez l’huile à température ambiante pour qu’elle adhère mieux au rôti et aux épices.
Salez modérément la viande au départ, puis rectifiez la sauce à la fin.
Un thermomètre à viande planté au cœur permet de vérifier la cuisson sans se fier uniquement à la durée.
Laissez reposer le rôti sous un papier aluminium légèrement perforé pour limiter la fuite des jus.
Émincez l’échalote très finement et faites-la légèrement colorer avant de réduire le vin, sans la laisser brûler.
Réduisez le vin à petit feu, puis incorporez la crème à feu très doux pour éviter qu’elle ne se sépare.
Ajoutez, si nécessaire, le paprika réservé juste avant le service pour renforcer la couleur et le parfum sans amertume.
Tranchez la viande contre le grain, en fines tranches régulières, pour une mâche plus fondante.
Goûtez toujours la sauce avant de servir afin d’ajuster le sel et le poivre.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

14g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres