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Ces tartines associent du pain de campagne, de la tomate, de la mozzarella, du basilic et de l’huile d’olive. Le pain est garni puis passé sous le grill : sa croûte devient croustillante tandis que la mozzarella fond et se colore légèrement. Égoutter la mozzarella et éponger la tomate limite l’humidité sur la mie. Servies dès la sortie du four, elles conviennent à l’apéritif, en entrée ou pour un repas rapide accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à 200–220 °C et placez la grille à mi-hauteur. Laissez aussi chauffer la plaque ou la grille quelques minutes : elle doit être bien chaude au contact du pain.
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1 cm avec un couteau à lame dentelée. Ne les empilez pas afin qu’elles restent sèches.
Lavez et essuyez la tomate, puis taillez-la en rondelles de 3–4 mm en retirant le pédoncule si nécessaire. Pressez légèrement les rondelles sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Égouttez la mozzarella si elle contient du petit-lait, puis coupez-la en tranches de 3–4 mm. Pour une texture plus crémeuse, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la trancher.
Disposez les tranches de pain sur la plaque chaude en les espaçant légèrement. Si vous utilisez une grille, huilez-la légèrement avec une partie de l’huile d’olive pour éviter que le pain n’accroche.
Posez une rondelle de tomate sur chaque tranche de pain, puis ajoutez une tranche de mozzarella en laissant un petit rebord de pain apparent.
Ajoutez de petites feuilles de basilic sur la mozzarella, en les froissant légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum. Réservez éventuellement quelques feuilles entières pour la finition.
Arrosez chaque tartine d’un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le poivre. Répartissez l’assaisonnement sans excès sur la garniture.
Enfournez sous le grill et faites gratiner pendant 5 à 7 minutes. Retirez la plaque lorsque la mozzarella est fondue, légèrement colorée et forme de petites bulles, sans laisser la croûte trop brunir.
Servez immédiatement les tartines sur un plat chaud ou dans des assiettes. Ajoutez éventuellement les feuilles de basilic réservées et un filet d’huile d’olive crue. Servez-les en entrée ou en encas, avec une salade verte si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre la tomate et la mozzarella. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique apporte de l’acidité. Des légumes grillés ou des aubergines marinées conviennent aussi. En dessert, une tarte aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ces tartines sont meilleures immédiatement, car le pain perd son croustillant au contact de la tomate. Vous pouvez toutefois les conserver jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur ; la mie deviendra plus souple et s’imprégnera des sucs de la garniture. La congélation est déconseillée : la tomate perdrait sa tenue et rendrait de l’eau à la décongélation. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes sous le grill, puis ajoutez l’huile d’olive et le basilic au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
