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Cette terrine glacée alterne le sorbet cacao, les framboises fraîches et le sorbet framboise. Le cacao apporte une amertume intense, tandis que les fruits ajoutent du jus et une note acidulée au cœur des couches glacées. La menthe accompagne le service avec une touche fraîche et herbacée. Le dessert se prépare dans un moule à cake ou une terrine, puis se congèle avant d’être tranché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chemisez un moule à cake ou une terrine avec du film plastique, en laissant dépasser une marge sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Sortez les deux sorbets du congélateur quelques minutes. Ils doivent être encore froids, mais suffisamment malléables pour être étalés sans fondre complètement.
Versez d’abord une couche homogène de sorbet cacao au fond du moule, puis égalisez-la avec une spatule coudée. La surface doit être lisse, sans espace visible.
Répartissez une fine couche de framboises fraîches sur le sorbet cacao et pressez-les doucement pour les enfoncer partiellement, sans les écraser.
Recouvrez les framboises d’une couche de sorbet framboise. Lissez délicatement avec la spatule, sans mélanger les deux sorbets ; la séparation doit rester nette.
Poursuivez en alternant les couches de sorbet cacao, de framboises et de sorbet framboise jusqu’à remplir le moule. Lissez chaque couche pour conserver des strates bien définies.
Terminez par une couche de sorbet framboise parfaitement lissée, puis refermez le film plastique sur le dessus. Placez la terrine sur une plaque plane avant de la congeler.
Congelez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La terrine doit être ferme et les couches bien prises ; évitez d’ouvrir fréquemment le congélateur.
Sortez la terrine environ 5 minutes avant de servir. Passez un couteau à lame fine sous l’eau très chaude, essuyez-le, puis tranchez en mouvements nets pour obtenir des parts propres.
Servez les tranches épaisses sur des assiettes fraîches, avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
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Magret de canard à la vanille
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec des fruits rouges légèrement macérés au citron vert : leur acidité réveille la framboise et équilibre le cacao. Des tuiles fines aux amandes apportent un contraste croustillant et une note toastée. Un vin effervescent demi-sec accompagne bien la fraîcheur des sorbets. Une feuille de menthe ou une touche de sorbet basilic allège la finale.
Conservation
Comment conserver cette recette
Congelez la terrine immédiatement après le montage, enveloppée de film alimentaire au contact direct de sa surface. Cette protection limite la formation de cristaux de givre et les échanges d’odeurs dans le congélateur. Vous pouvez la conserver jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique. Après une nuit de congélation, le sorbet cacao développe davantage ses arômes, tandis que les framboises restent fraîches si la terrine n’est pas sortie puis recongelée plusieurs fois. Sortez-la 5 minutes avant le service pour faciliter la découpe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
