Tarte au Libouli : Recette Traditionnelle Savoureuse
Cette tarte au Libouli, douce et réconfortante, invite à retrouver des saveurs d'antan autour d'une pâtisserie simple et généreuse. Inspirée des terroirs où le libouli - ce fromage frais au caractère crémeux - tient une place de choix, la recette évoque les goûters familiaux et les dimanches partagés, sans prétention mais avec beaucoup de goût. La pâte brisée apporte une base croustillante et neutre qui laisse s'exprimer la garniture : un appareil onctueux mêlant crème, œuf et sucre, parfumé subtilement à la vanille pour une profondeur aromatique délicate. Le résultat est équilibré entre la douceur lactée du libouli et la rondeur de la crème, avec une pointe de vanille qui prolonge chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette tarte se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet un plaisir immédiat, parfait pour un dessert familial, un goûter chaleureux ou simplement pour se faire plaisir au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, puis foncer un moule à tarte individuel de 20 cm en veillant à bien repousser la pâte dans les angles sans l’étirer .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes afin qu’elle garde sa forme à la cuisson.Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière d’environ 3 mm, puis foncer un moule à tarte individuel de 20 cm en veillant à bien repousser la pâte dans les angles sans l’étirer .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes afin qu’elle garde sa forme à la cuisson. -
Étape 3Dans un saladier, travailler le libouli à la spatule pour le rendre crémeux puis incorporer l’œuf en battant doucement afin d’obtenir une texture lisse .
Ajouter la crème fraîche épaisse, le sucre et la vanille (grattez la gousse ou versez l’extrait) et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, sans surmélanger pour ne pas alourdir la préparation.Dans un saladier, travailler le libouli à la spatule pour le rendre crémeux puis incorporer l’œuf en battant doucement afin d’obtenir une texture lisse .
Ajouter la crème fraîche épaisse, le sucre et la vanille (grattez la gousse ou versez l’extrait) et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, sans surmélanger pour ne pas alourdir la préparation. -
Étape 4Verser délicatement l’appareil sur le fond de pâte refroidi en répartissant uniformément avec une spatule coudée pour lisser la surface .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la garniture.Verser délicatement l’appareil sur le fond de pâte refroidi en répartissant uniformément avec une spatule coudée pour lisser la surface .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la garniture. -
Étape 5Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre pris mais encore un peu souple au toucher — la cuisson se poursuivra en refroidissant. Si la croûte dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.Enfourner la tarte au milieu du four et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et le centre pris mais encore un peu souple au toucher — la cuisson se poursuivra en refroidissant. Si la croûte dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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Étape 6Laisser tiédir la tarte sur une grille 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement en détachant les bords à l’aide d’un couteau. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de vanille et la texture fondante du libouli.Laisser tiédir la tarte sur une grille 15–20 minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement en détachant les bords à l’aide d’un couteau. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de vanille et la texture fondante du libouli.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte homogène et sans surprise, contrôler la température du four avec un petit thermomètre permet d'éviter une cuisson trop vive qui dessèche l'appareil; laisser reposer la garniture 10 minutes au frais améliore la tenue et facilite la découpe. Utiliser un fromage libouli à température fraîche mais non glacée évite les grumeaux et favorise une texture crémeuse après mélange.
Fouetter doucement l'appareil juste assez pour rendre lisse sans incorporer trop d'air évite que la tarte ne gonfle puis s'affaisse à la sortie du four. Ajuster la quantité de sucre selon l'onctuosité du libouli et goûter la préparation crue pour rectifier la vanille plutôt qu'en fin de cuisson.
Foncer la pâte en pressant uniformément le fond et en piquant légèrement le centre garantit une cuisson régulière et empêche la formation de bulles. Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et couvrir d'une feuille d'aluminium si la croûte brunissait trop rapidement préserve une cuisson interne parfaite.
Laisser tiédir entièrement sur une grille avant de démouler stabilise la texture et évite les fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture fondante, proposez en boisson un vin doux naturel léger comme un muscat peu sucré qui apportera de la fraîcheur aromatique sans alourdir le palais.
En entrée, un carpaccio d'agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger crée un contraste acidulé qui nettoie le gras et prépare la dégustation suivante.
En accompagnement, une compote de poires légèrement vanillée prolonge les notes de vanille et ajoute une texture complice entre la fraîcheur et le moelleux.
En dessert complémentaire, un sorbet citron-basilic offre une finale tonique et herbacée pour clore le repas sur une sensation de légèreté.
Conservation
La tarte au Libouli se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Elle peut être conservée pendant 2 à 3 jours.
Attention cependant, la présence de crème fraîche et d'œufs rend ce dessert relativement fragile.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter au mieux de ses saveurs. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en période estivale, en raison de son acidité qui peut altérer la qualité du fromage frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin, et opter pour un fromage à tartiner végétal pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la tarte présente-t-elle une surface fissurée ou granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
