Merci !
La tarte au Libouli est une tarte garnie d’un appareil crémeux à base de Libouli, d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de vanille, sur une pâte brisée. Sa cuisson lui donne une surface dorée et légèrement gonflée, tandis que le centre reste souple et onctueux. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, puis beurrer légèrement le moule ou le chemiser de papier cuisson.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte individuel de 20 cm sans étirer la pâte, repousser les angles, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Travailler le Libouli à la spatule, puis incorporer l’œuf en battant doucement. Ajouter la crème fraîche, le sucre et la vanille, en grattant la gousse ou en versant l’extrait, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Verser l’appareil sur le fond de pâte refroidi et le répartir uniformément avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la garniture.
Enfourner au milieu du four et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, avec un centre pris mais encore souple au toucher. Si la croûte dore trop vite, la couvrir d’aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 15–20 minutes, puis démouler délicatement en détachant les bords avec un couteau. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat peu sucré accompagne bien cette tarte et apporte une fraîcheur aromatique. Un carpaccio d’agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger contraste avec sa douceur. Une compote de poires vanillée prolonge ses arômes, tandis qu’un sorbet citron-basilic offre une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la couvrir et la placer au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille sera plus présente et la garniture plus onctueuse, mais la pâte pourra perdre de son croustillant au contact de l’humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler la tarte dans un contenant hermétique, puis la sortir quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
