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1
Chemisez un moule à cake ou une terrine avec du film plastique, en laissant dépasser une marge sur les côtés pour faciliter le démoulage.
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2
Sortez les deux sorbets du congélateur quelques minutes. Ils doivent être encore froids, mais suffisamment malléables pour être étalés sans fondre complètement.
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3
Versez d’abord une couche homogène de sorbet cacao au fond du moule, puis égalisez-la avec une spatule coudée. La surface doit être lisse, sans espace visible.
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4
Répartissez une fine couche de framboises fraîches sur le sorbet cacao et pressez-les doucement pour les enfoncer partiellement, sans les écraser.
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5
Recouvrez les framboises d’une couche de sorbet framboise. Lissez délicatement avec la spatule, sans mélanger les deux sorbets ; la séparation doit rester nette.
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6
Poursuivez en alternant les couches de sorbet cacao, de framboises et de sorbet framboise jusqu’à remplir le moule. Lissez chaque couche pour conserver des strates bien définies.
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7
Terminez par une couche de sorbet framboise parfaitement lissée, puis refermez le film plastique sur le dessus. Placez la terrine sur une plaque plane avant de la congeler.
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8
Congelez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La terrine doit être ferme et les couches bien prises ; évitez d’ouvrir fréquemment le congélateur.
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9
Sortez la terrine environ 5 minutes avant de servir. Passez un couteau à lame fine sous l’eau très chaude, essuyez-le, puis tranchez en mouvements nets pour obtenir des parts propres.
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10
Servez les tranches épaisses sur des assiettes fraîches, avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe.