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Ce plat associe des gnocchis nappés d'une sauce au beurre, à la crème fraîche et au parmesan, puis surmontés d'un œuf poché. Les gnocchis sont d'abord cuits dans l'eau jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, avant d'être enrobés de sauce dans une poêle. Le beurre légèrement noisette apporte une note toastée, tandis que le jaune coulant se mêle à la crème et au fromage au moment de la découpe. La ciboulette apporte une touche herbacée et fraîche. Le pochage de l'œuf et la sauce se réalisent en parallèle, ce qui permet de servir le plat aussitôt dressé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez légèrement.
Plongez les gnocchis un par un et remuez doucement avec une écumoire ou une cuillère perforée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis prolongez la cuisson de 30 à 60 secondes.
Pendant la cuisson des gnocchis, chauffez une petite casserole d'eau jusqu'à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement doux.
Cassez l'œuf dans un petit bol. Créez un léger tourbillon à la surface de l'eau avec une cuillère, puis glissez l'œuf au centre du mouvement.
Laissez pocher l'œuf 2 minutes 45 à 3 minutes : le blanc doit être ferme et le jaune encore coulant. Retirez-le délicatement avec une écumoire, déposez-le sur du papier absorbant et réservez au chaud.
Égouttez les gnocchis en conservant un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire. Transférez-les dans une poêle chaude où vous aurez fait fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette.
Baissez le feu et versez la crème fraîche sur les gnocchis. Incorporez le parmesan râpé en remuant doucement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans écraser les gnocchis.
Dressez les gnocchis nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Posez l'œuf poché au centre, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez immédiatement, avant que le jaune ne refroidisse.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade de roquette et d'endives au citron apporte amertume et fraîcheur. Des champignons sautés au beurre noisette et à l'ail prolongent les notes umami, tandis qu'un dessert aux agrumes termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les gnocchis et leur sauce dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi. Le lendemain, la sauce peut être plus épaisse et les arômes du parmesan plus présents. Pour éviter qu'une peau ne se forme sur la crème, couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet de lait pour détendre la sauce. Préparez l'œuf poché au moment du service : après réfrigération, son jaune ne restera pas coulant. Pour une garde longue, congelez les gnocchis seuls avant cuisson, puis plongez-les directement dans l'eau bouillante le jour de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
