Pâtes

Gnocchis fondants au parmesan et œuf coulant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez légèrement ; cela garantit une cuisson homogène et préserve le goût des gnocchis sans les alourdir.
2

Plongez les gnocchis un par un pour éviter qu'ils ne collent, remuez doucement avec une écumoire ou une cuillère perforée ; laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, signe qu'ils sont pris, puis prolongez 30 à 60 secondes pour assurer une texture moelleuse à cœur.
3

Pendant la cuisson des gnocchis, préparez l'eau pour pocher l'œuf : chauffez une petite casserole avec de l'eau jusqu'à frémissement, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour aider le blanc à coaguler proprement et réduisez légèrement le feu pour obtenir un frémissement doux.
4

Cassez l'œuf dans un petit bol afin de vérifier son intégrité et facilitez le glissement dans l'eau ; créez un léger tourbillon à la surface avec une cuillère et glissez l'œuf au centre du mouvement pour qu'il se referme autour du jaune.
5

Laissez pocher l'œuf 2 minutes 45 à 3 minutes pour obtenir un jaune encore coulant et un blanc ferme ; retirez-le délicatement avec une écumoire, déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau et réservez au chaud.
6

Égouttez les gnocchis en conservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce, puis transférez-les dans une poêle chaude où vous aurez fait fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes prononcés.
7

Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse sur les gnocchis, incorporez le parmesan râpé en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe chaque gnocchi ; ajoutez une pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans écraser les saveurs du fromage.
8

Dressez les gnocchis nappés de leur sauce dans des assiettes chaudes, posez délicatement l'œuf poché au centre pour qu'il s'ouvre à la découpe, parsemez généreusement de ciboulette finement ciselée pour apporter fraîcheur et couleur, et servez immédiatement afin de conserver la texture fondante du jaune.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gnocchis crémeux et des œufs pochés parfaits, garder une température maîtrisée est essentiel car une eau trop vive disperse le blanc et une eau trop tiède empêche le jaune d’être coulant; ajuster le feu pour maintenir un frémissement doux et contrôler la cuisson. Pour les gnocchis, éviter de surcharger la casserole afin qu’ils ne s’entrechoquent pas et n’absorbent pas trop d’eau ce qui les rendrait lourds, retirer avec une écumoire dès qu’ils remontent pour préserver leur texture. Égoutter brièvement sans laisser sécher pour que la surface garde juste assez d’humidité pour bien accrocher la sauce. Dans la poêle, chauffer le beurre à feu moyen et laisser légèrement colorer avant d’ajouter la crème pour obtenir une liaison brillante plutôt qu’une crème séparée. Râper le parmesan au dernier moment et l’incorporer hors du feu ou à faible chaleur pour qu’il fonde sans granuler et pour mieux contrôler le sel global du plat. Assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout pour éviter une sur-salaison. Pour les œufs, utiliser un bol pour les glisser délicatement dans l’eau et les égoutter sur du papier absorbant avant de les poser afin d’éviter d’alourdir la sauce. Terminer par une ciselure fraîche de ciboulette ajoutée hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

Prot.

20g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres