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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez légèrement.
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2
Plongez les gnocchis un par un et remuez doucement avec une écumoire ou une cuillère perforée. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis prolongez la cuisson de 30 à 60 secondes.
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3
Pendant la cuisson des gnocchis, chauffez une petite casserole d'eau jusqu'à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement doux.
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4
Cassez l'œuf dans un petit bol. Créez un léger tourbillon à la surface de l'eau avec une cuillère, puis glissez l'œuf au centre du mouvement.
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5
Laissez pocher l'œuf 2 minutes 45 à 3 minutes : le blanc doit être ferme et le jaune encore coulant. Retirez-le délicatement avec une écumoire, déposez-le sur du papier absorbant et réservez au chaud.
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6
Égouttez les gnocchis en conservant un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire. Transférez-les dans une poêle chaude où vous aurez fait fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette.
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7
Baissez le feu et versez la crème fraîche sur les gnocchis. Incorporez le parmesan râpé en remuant doucement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans écraser les gnocchis.
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8
Dressez les gnocchis nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Posez l'œuf poché au centre, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez immédiatement, avant que le jaune ne refroidisse.