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Ces spaghettis associent des épinards frais rapidement tombés à la poêle, du citron, de l'ail, de l'huile d'olive et du parmesan. Le zeste apporte un parfum vif, tandis que le jus relève la sauce. L'eau de cuisson amidonnée permet de lier les pâtes et le fromage en une sauce brillante qui les enrobe. Le plat se prépare en parallèle de la cuisson des spaghettis et se sert immédiatement, pour conserver une pâte al dente et des épinards encore verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les spaghettis, remuez, puis laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez : ils doivent être tendres, avec une légère résistance sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les épinards sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement et essorez-les à la main ou dans une essoreuse. Retirez les tiges trop épaisses si nécessaire.
Émincez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le blondir quelques secondes en remuant : il doit dégager son parfum sans noircir.
Ajoutez les épinards essorés dans la poêle et saisissez-les à feu vif en remuant constamment. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils aient réduit et soient fondants, mais encore verts, puis retirez la poêle du feu.
Zestez légèrement le citron, puis pressez-le pour récupérer le jus. Réservez le zeste pour la finition.
Égouttez les spaghettis sans les rincer et réservez une louche d'eau de cuisson. L'amidon de cette eau aidera à lier la sauce.
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou la poêle avec les épinards. Ajoutez progressivement le jus de citron, le parmesan râpé et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce brillante qui enrobe les pâtes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en veillant à équilibrer l'acidité du citron et le sel du parmesan.
Dressez immédiatement les spaghettis dans les assiettes. Parsemez-les de zeste de citron et, si souhaité, de parmesan supplémentaire. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghettis comme plat principal, avec un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur répond au citron. Une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Des filets de poulet rôtis au romarin complètent le plat, tandis qu'une salade d'agrumes ou un granité citron-basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte limite le dessèchement et aide à garder les pâtes souples. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique, en chassant l'air. Les épinards seront plus fondants après décongélation. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre l'émulsion au parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
