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Ces pâtes associent des bouquets de chou-fleur, une purée de chou-fleur et une sauce à la crème fraîche, relevée par l'ail et le parmesan. Une partie du légume est mixée pour enrober les pâtes, tandis que l'autre reste entière pour apporter de la texture. L'eau de cuisson aide à ajuster la sauce, et le persil frais apporte une touche herbacée au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Jetez-y les pâtes et retirez-les une à deux minutes avant le temps indiqué pour un al dente ferme, ou respectez ce temps pour une texture plus tendre. Réservez environ une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
Pendant la cuisson des pâtes, détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée ou dans un cuit-vapeur au-dessus d'une eau frémissante, environ 8–12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Égouttez le chou-fleur et transférez la moitié des bouquets encore chauds dans le bol d'un mixeur ou blender avec une partie de l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en gardant les autres bouquets entiers.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement émincé et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer. Ajoutez les bouquets réservés et faites-les revenir deux à trois minutes, jusqu'à légère coloration.
Incorporez la purée de chou-fleur et mélangez. Baissez le feu, versez progressivement la crème fraîche en remuant, puis ajustez la texture avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et nappe la cuillère.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant une minute. Maintenez à feu doux, sans faire bouillir. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement, avec du parmesan supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et minéral de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade de roquette au citron et aux pignons apporte du contraste ; des champignons sautés à l’ail et au persil prolongent les notes du chou-fleur. Un dessert aux agrumes ou un granité citronné terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Le chou-fleur absorbera une partie de l’humidité et la sauce épaissira, tandis que l’ail et le parmesan développeront leur goût. Ajoutez un filet d’eau ou de lait et réchauffez à feu doux pour assouplir la sauce. Un film alimentaire plaqué sur la préparation limite la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les très progressivement avec une noisette de beurre pour retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
