Merci !
Ces pâtes associent des champignons de Paris poêlés, de l'ail et de l'échalote à une sauce courte à la crème fraîche. L'eau de cuisson aide à lier la sauce, tandis que le parmesan ajouté hors du feu la rend plus onctueuse. Le persil apporte une note fraîche à ce plat à servir immédiatement, lorsque les pâtes sont encore al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Testez leur texture une minute ou deux avant la fin du temps indiqué : elles doivent être al dente. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
Brossez ou essuyez les champignons pour retirer la terre, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Épluchez l'ail et l'échalote. Taillez l'échalote en petits dés et hachez finement l'ail.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les lamelles de champignons, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que leur eau se soit presque évaporée.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur les champignons et mélangez pour les enrober. Laissez frémir doucement pendant 2 à 3 minutes : la crème doit légèrement épaissir.
Égouttez les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans la poêle. Mélangez-les à la sauce pour qu'elles finissent de cuire en s'imprégnant des arômes.
Mélangez les pâtes et la sauce à feu doux. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation est trop compacte, puis remuez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et nappe les pâtes.
Hors du feu, incorporez une partie du parmesan râpé en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez le persil ciselé, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement du reste de parmesan et ajoutez, si désiré, un trait du reste de l'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, pour alléger la crème. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis ou un sorbet fruité peuvent compléter le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais l'amidon aura épaissi la préparation. À la remise en température, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillère d'eau. Réchauffez doucement à la poêle en remuant régulièrement. Ajoutez du persil frais après le réchauffage, car il perd son éclat à la chaleur. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté avant de le congeler. Les champignons supportent la congélation, mais les pâtes perdront un peu de leur tenue. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
