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Cette recette associe des penne à des poivrons rouge et jaune, du chorizo doux, de l'oignon, de l'ail et du persil. Les poivrons apportent une texture tendre mais encore légèrement ferme, tandis que le chorizo parfume les légumes avec son gras et ses épices. L'eau de cuisson des pâtes sert à lier l'ensemble en une sauce brillante qui adhère aux penne. Le plat se prépare dans le temps de cuisson des pâtes et se termine avec le persil ajouté hors du feu, pour conserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez immédiatement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; testez-en une 1 à 2 minutes avant la fin indiquée sur le paquet : le centre doit rester légèrement ferme.
Coupez les poivrons en deux, retirez la queue, les membranes et les pépins, puis taillez-les en fines lanières régulières. Elles doivent s'assouplir à la cuisson tout en gardant une légère tenue.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez très finement l'ail.
Coupez le chorizo doux en fines rondelles, ou en demi-lunes si les rondelles sont grosses.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail, puis remuez une trentaine de secondes : il doit sentir bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les lanières de poivrons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez à la fourchette : ils doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté.
Ajoutez le chorizo aux légumes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Il doit rendre une partie de son gras, parfumer les poivrons et légèrement dorer sans se dessécher. Retirez l'excès de gras si la poêle devient trop grasse.
Égouttez les penne en réservant une louche d'eau de cuisson. Ne les rincez pas : leur amidon aidera à lier la sauce.
Remettez les penne chaudes dans la casserole ou versez-les directement dans la poêle. Mélangez doucement avec le chorizo et les poivrons, en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson réservée si nécessaire : la sauce doit devenir brillante et enrober les pâtes.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Goûtez avant d'en ajouter davantage, car le chorizo est déjà salé et la sauce concentre les saveurs.
Hachez finement le persil, puis parsemez-en les penne juste avant de servir. Servez immédiatement, sans cuire le persil, pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge jeune et fruité, peu tannique, qui accompagne le chorizo sans renforcer sa chaleur. Une salade verte à la vinaigrette citronnée et aux olives noires apporte un contraste frais. Des légumes rôtis au romarin prolongent les saveurs chaudes, tandis qu'un dessert aux agrumes ou au yaourt glacé termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis rangez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les poivrons et les pâtes seront alors davantage imprégnés des parfums du chorizo. Un trait d'huile d'olive avant la mise au frais aide à garder les penne souples. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau ou de bouillon pour retrouver une sauce plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs hermétiques au congélateur. Elles se gardent plusieurs semaines, mais les pâtes peuvent perdre un peu de leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
