Penne Rigate aux Poivrons Colorés et Chorizo Épicé
Un plat convivial, joyeux et plein de caractère : ces penne rigate aux poivrons colorés et chorizo épicé apportent instantanément de la bonne humeur à table. Inspirée des cuisines méridionales où les poivrons rôtis et la charcuterie parfumée se mêlent sans façon, cette recette joue la carte des contrastes - douceur des poivrons rouges et jaunes, chaleur aromatique du chorizo, et relief piquant juste ce qu'il faut. Les pâtes creuses absorbent la sauce et retiennent chaque morceau fondant pour une bouchée complète et satisfaisante. C'est un plat qui fonctionne aussi bien en semaine pour un dîner rapide qu'en version plus généreuse pour recevoir, sans prétention mais toujours goûteux. Simple à préparer, équilibré et riche en couleurs, il promet des saveurs sincères et réconfortantes. Lancez-vous : le résultat réjouira les palais et remplira la cuisine d'une odeur chaleureuse et appétissante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne rigate.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'attachent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en testant quelques pâtes 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture légèrement ferme au centre.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne rigate.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'attachent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en testant quelques pâtes 1 à 2 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture légèrement ferme au centre. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez les poivrons : coupez-les en deux, retirez la queue, les membranes et les pépins, puis taillez de fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément et offrent une belle tenue en bouche.Pendant la cuisson des pâtes, préparez les poivrons : coupez-les en deux, retirez la queue, les membranes et les pépins, puis taillez de fines lanières régulières afin qu'elles cuisent uniformément et offrent une belle tenue en bouche.
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Étape 3Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde doucement à la cuisson, et hachez l'ail très finement pour diffuser son parfum sans dominer le plat.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde doucement à la cuisson, et hachez l'ail très finement pour diffuser son parfum sans dominer le plat.
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Étape 4Coupez le chorizo doux en rondelles fines ou en demi-lunes si la taille est grosse.
Cette coupe permettra au gras et aux épices de se libérer rapidement et d'enrober les légumes.Coupez le chorizo doux en rondelles fines ou en demi-lunes si la taille est grosse.
Cette coupe permettra au gras et aux épices de se libérer rapidement et d'enrober les légumes. -
Étape 5Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail haché et laissez-le exhaler ses arômes une trentaine de secondes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail haché et laissez-le exhaler ses arômes une trentaine de secondes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. -
Étape 6Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et augmentez légèrement le feu.
Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère fermeté et un beau croquant, en vérifiant la cuisson à la fourchette.Ajoutez les lanières de poivrons dans la poêle et augmentez légèrement le feu.
Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils deviennent tendres tout en conservant une légère fermeté et un beau croquant, en vérifiant la cuisson à la fourchette. -
Étape 7Intégrez les rondelles de chorizo aux légumes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes: le chorizo doit rendre une partie de son gras, parfumer les poivrons et légèrement dorer sans se dessécher, ce qui créera une sauce onctueuse et relevée.Intégrez les rondelles de chorizo aux légumes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes: le chorizo doit rendre une partie de son gras, parfumer les poivrons et légèrement dorer sans se dessécher, ce qui créera une sauce onctueuse et relevée.
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Étape 8Égouttez les penne en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée.
Ne les rincez pas pour préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.Égouttez les penne en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée.
Ne les rincez pas pour préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce. -
Étape 9Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou versez-les directement dans la poêle avec le chorizo et les poivrons.
Mélangez doucement en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une liaison brillante et homogène qui enrobe chaque pâte.Remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou versez-les directement dans la poêle avec le chorizo et les poivrons.
Mélangez doucement en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une liaison brillante et homogène qui enrobe chaque pâte. -
Étape 10Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, goûtez et ajustez si besoin en tenant compte du salé déjà apporté par le chorizo.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir, goûtez et ajustez si besoin en tenant compte du salé déjà apporté par le chorizo.
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Étape 11Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les penne juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Servez immédiatement afin que les pâtes conservent leur texture et que les arômes soient à leur apogée.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les penne juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Servez immédiatement afin que les pâtes conservent leur texture et que les arômes soient à leur apogée.
Les conseils du chef
Cuisson des pâtes maîtrisée, l'essentiel pour éviter la pâte pâteuse consiste à goûter plusieurs minutes avant la fin indiquée et à refroidir légèrement la cuisson en la retirant une minute avant le point al dente souhaité puis à mélanger immédiatement avec la sauce chaude pour terminer la cuisson par absorption. Pour préserver la couleur et le croquant des poivrons, les saisir à feu vif et court plutôt qu'à trop basse température qui les rendra mous et fade.
Lors de la cuisson du chorizo, dégraisser légèrement la poêle en enlevant l'excès d'huile après quelques minutes si la préparation devient trop grasse afin d'éviter un plat lourd et saturé en sel. L'ail et l'oignon prennent plus de saveur s'ils sont dorés sans brûler, maintenir un feu moyen et remuer régulièrement évite les notes amères.
Réserver un verre d'eau de cuisson salée et l'ajouter par petites quantités pour lier la sauce sans la diluer, cette émulsion lie l'amidon des pâtes aux sucs du chorizo. Ajuster le sel en fin de cuisson car le chorizo est déjà salé et le liquide concentrera les saveurs.
Ciseler le persil juste avant de servir pour un parfum frais et ne pas le cuire afin de préserver sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du chorizo et la douceur des poivrons, servez un vin rouge jeune et fruité avec peu de tanins, qui apporte de la fraîcheur et soutient les notes épicées sans écraser le plat.
En entrée, une salade verte croquante à la vinaigrette citronnée et aux olives noires crée un contraste d'acidité et d'amertume qui nettoie le palais avant la pâte.
En accompagnement chaud, proposez des légumes rôtis au romarin pour ajouter une texture fondante et un parfum résineux qui prolonge la sensation umami.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de yaourt glacé compense la salinité et apporte une finale rafraîchissante et digeste.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est conseillé de placer les restes de penne rigate aux poivrons et chorizo dans un récipient hermétique en verre.
Ils peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez à ne pas laisser le plat trop longtemps à température ambiante, car l'acidité des poivrons et la présence de chorizo peuvent altérer rapidement sa qualité.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, pensez à congeler le plat, bien que la texture des pâtes puisse en souffrir lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et du porc.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser des penne à base de légumineuses ou de riz.
Si vous souhaitez éviter le chorizo, optez pour une saucisse végétale ou du tofu fumé pour une saveur tout aussi riche et satisfaisante.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après le mélange avec la préparation aux poivrons et chorizo ?
Pourquoi les poivrons restent-ils durs et fibreux malgré la cuisson indiquée ?
Pourquoi la sauce ne nappe-t-elle pas les pâtes et reste aqueuse après ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
