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Cette recette de penne associe des tomates séchées, de la feta, du basilic et de l'ail dans une sauce liée avec l'eau de cuisson des pâtes. Les tomates apportent une saveur concentrée et légèrement sucrée, tandis que la feta s'attendrit au contact des penne chaudes sans disparaître complètement. Le basilic ajouté en deux fois donne à la fois un parfum intégré et une note fraîche au moment du dressage. La cuisson al dente et l'ajout progressif de l'eau amidonnée permettent d'obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes sans les noyer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler copieusement. Plonger les penne et les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement l'ail et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles entières pour la finition. Couper les tomates séchées en lanières régulières.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l'ail. Le faire suer une trentaine de secondes à une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajouter les lanières de tomates séchées et les saisir quelques minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'elles se réhydratent légèrement. Vérifier qu'elles restent souples, puis les enrober d'huile et d'ail.
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les pâtes en gardant cette eau à portée de main pour la sauce.
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates et mélanger à feu doux. Ajouter l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les pâtes sans être liquide.
Émietter la feta et en réserver une partie pour le dressage. Incorporer le reste hors du feu ou sur feu très doux, puis ajouter la moitié du basilic ciselé et amalgamer délicatement.
Goûter, puis rectifier prudemment l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster la consistance avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Dresser immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemer du reste de basilic et disposer la feta réservée. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Pommes à la crème cannelle
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Oranges, miel et pignons
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Bûche à la patate douce et cannelle
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Flan Coco au Fructose
Far breton aux pruneaux et rhum
Merveille aux prunes vanillée
Charlotte aux Framboises Glacée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique : son acidité équilibre la feta et réveille les tomates séchées. Une salade de roquette, pignons et citron apporte fraîcheur et amertume. Du pain croustillant frotté à l'ail prolonge les notes de la recette. En dessert, choisissez des agrumes ou un yaourt grec au miel pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique pour éviter que les penne ne sèchent. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et les tomates séchées y seront plus présents. Ajouter un filet d'huile d'olive au réchauffage pour délier la sauce et retrouver davantage d'onctuosité. Pour une conservation longue durée, utiliser un sac de congélation en chassant au maximum l'air. La préparation se conserve deux mois au congélateur, mais la feta peut légèrement changer de texture. Réchauffer doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
