-
1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler copieusement. Plonger les penne et les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement l'ail et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles entières pour la finition. Couper les tomates séchées en lanières régulières.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l'ail. Le faire suer une trentaine de secondes à une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
-
4
Ajouter les lanières de tomates séchées et les saisir quelques minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'elles se réhydratent légèrement. Vérifier qu'elles restent souples, puis les enrober d'huile et d'ail.
-
5
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une louche d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les pâtes en gardant cette eau à portée de main pour la sauce.
-
6
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates et mélanger à feu doux. Ajouter l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les pâtes sans être liquide.
-
7
Émietter la feta et en réserver une partie pour le dressage. Incorporer le reste hors du feu ou sur feu très doux, puis ajouter la moitié du basilic ciselé et amalgamer délicatement.
-
8
Goûter, puis rectifier prudemment l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster la consistance avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
-
9
Dresser immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemer du reste de basilic et disposer la feta réservée. Servir sans attendre.