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Ces coquillettes associent des tomates cerises, de la mozzarella, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive. Les tomates apportent leur jus, tandis que la mozzarella fond au contact des pâtes encore chaudes sans disparaître complètement. La recette se caractérise par une préparation rapide à la poêle après la cuisson des pâtes, avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce brillante et souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez les coquillettes, remuez une ou deux fois, puis laissez-les cuire al dente en suivant le temps du paquet. Goûtez, égouttez rapidement et réservez une louche d'eau de cuisson.
Rincez les tomates cerises à l'eau froide et séchez-les. Taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Pelez et hachez finement l'ail. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer, puis ajoutez l'ail. Faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez les coquillettes égouttées dans la poêle et remuez sur feu doux pour les enrober d'huile. Si elles paraissent sèches, versez un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Ajoutez les tomates cerises et mélangez délicatement. Laissez chauffer une minute : elles doivent rendre un peu de jus tout en gardant leur forme.
Retirez la poêle du feu. Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en dés réguliers, ajoutez-la aux coquillettes et remuez doucement jusqu'à ce qu'elle commence à fondre, en laissant quelques morceaux entiers.
Ciselez finement le basilic à la dernière minute. Ajoutez-le en plusieurs fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez si nécessaire ; ajoutez éventuellement un filet de l'huile d'olive restante.
Répartissez les coquillettes dans des assiettes chaudes et servez immédiatement. Proposez éventuellement du parmesan râpé ou quelques pignons toastés.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquillettes avec une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur contraste avec la mozzarella. Une poêlée de champignons au persil apporte une texture plus consistante sans alourdir l’assiette. Un vin blanc sec et fruité accompagne l’acidité des tomates, tandis que des fraises au basilic prolongent les notes fraîches du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les coquillettes, puis placez-les dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; l'ail et le basilic y seront plus présents, tandis que la mozzarella commencera à se raffermir. Avant de réchauffer, ajoutez un petit filet d'huile d'olive ou une goutte d'eau. Réchauffez doucement à la poêle, avec un couvercle hermétique, pour limiter le dessèchement et le durcissement du fromage. Pour une garde longue, placez la préparation refroidie dans un sachet adapté et congelez-la ; la texture des tomates et de la mozzarella sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
