Coquillettes à l'italienne savoureuses et faciles
Un plat simple qui sait pourtant faire fondre les cœurs : ces coquillettes à l'italienne savoureuses et faciles transforment un repas quotidien en petit moment de fête. Inspirée des saveurs du sud, cette recette rassemble le parfum chaleureux de l'ail et de l'huile d'olive, la fraîcheur acidulée des tomates cerises et la douceur filante de la mozzarella, le tout relevé par le basilic frais qui apporte une touche herbacée et lumineuse. C'est une assiette qui joue sur l'équilibre - gourmandise sans lourdeur, acidité contre onctuosité, notes parfumées contre simplicité réconfortante - et qui s'intègre naturellement à un dîner en semaine, un déjeuner convivial ou une soirée improvisée entre amis. Accessible et sans prétention, elle met en valeur peu d'ingrédients choisis pour leur caractère et leur complémentarité. Laissez-vous tenter : c'est une recette qui rassure par sa facilité et séduit par son goût, parfaite pour retrouver le plaisir d'un bon plat italien fait maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les coquillettes et remuez une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez pour vérifier la texture puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les coquillettes et remuez une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, goûtez pour vérifier la texture puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour éventuellement détendre la sauce. -
Étape 2Tandis que les pâtes cuisent, rincez les tomates cerises à l'eau froide, séchez-les sur un torchon, puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille afin de libérer davantage de jus et d'arômes lors du mélange.Tandis que les pâtes cuisent, rincez les tomates cerises à l'eau froide, séchez-les sur un torchon, puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur taille afin de libérer davantage de jus et d'arômes lors du mélange.
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Étape 3Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement en remuant sans le laisser brunir afin d'obtenir une saveur douce et parfumée.Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement en remuant sans le laisser brunir afin d'obtenir une saveur douce et parfumée. -
Étape 4Incorporez immédiatement les coquillettes égouttées dans la poêle avec l'ail en remuant sur feu doux pour bien enrober les pâtes d'huile.
Si le mélange paraît sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance soyeuse et brillante.Incorporez immédiatement les coquillettes égouttées dans la poêle avec l'ail en remuant sur feu doux pour bien enrober les pâtes d'huile.
Si le mélange paraît sec, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance soyeuse et brillante. -
Étape 5Ajoutez les tomates cerises coupées et mélangez délicatement afin qu'elles rendent leur jus sans se réduire en purée.
Laissez chauffer une minute pour que les saveurs se mêlent sans que les fruits ne se décomposent complètement.Ajoutez les tomates cerises coupées et mélangez délicatement afin qu'elles rendent leur jus sans se réduire en purée.
Laissez chauffer une minute pour que les saveurs se mêlent sans que les fruits ne se décomposent complètement. -
Étape 6Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en dés réguliers et incorporez-la aux coquillettes encore chaudes.
Remuez doucement pour que le fromage commence à fondre et créer des filaments tout en gardant quelques morceaux fondants pour la texture.Coupez la mozzarella en petits morceaux ou en dés réguliers et incorporez-la aux coquillettes encore chaudes.
Remuez doucement pour que le fromage commence à fondre et créer des filaments tout en gardant quelques morceaux fondants pour la texture. -
Étape 7Ciselez finement les feuilles de basilic frais et saupoudrez-les sur les pâtes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour lier le tout si souhaité.Ciselez finement les feuilles de basilic frais et saupoudrez-les sur les pâtes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour lier le tout si souhaité. -
Étape 8Répartissez les coquillettes à l'italienne dans des assiettes chaudes et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la mozzarella fondante, les tomates juteuses et le parfum du basilic.
Proposez éventuellement du parmesan râpé ou quelques pignons toastés en accompagnement selon l'envie.Répartissez les coquillettes à l'italienne dans des assiettes chaudes et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la mozzarella fondante, les tomates juteuses et le parfum du basilic.
Proposez éventuellement du parmesan râpé ou quelques pignons toastés en accompagnement selon l'envie.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des coquillettes en goûtant une minute avant la fin indiquée, car une pâte al dente retient mieux la sauce et évite la bouillie, et rincer à l'eau froide est à proscrire pour préserver l'amidon qui lie les ingrédients. Observer la poêle lorsque l'ail chauffe afin qu'il devienne juste doré et parfumé sans noircir, et en cas de doute réduire le feu plutôt que d'ajouter de l'huile.
Égouttage soigné et rapide des pâtes permet d'éviter l'excès d'eau qui dilue la saveur, et réserver une louche d'eau de cuisson permet d'ajuster la texture sans diluer le goût. Couper la mozzarella en petits dés et l'incorporer hors du feu si l'on souhaite des morceaux fondants mais encore tenaces, ou remettre quelques secondes sur feu doux pour une liaison plus crémeuse sans surcuire la pâte.
Assaisonner progressivement en salant légèrement avant d'ajouter le fromage puis rectifier en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé. Ciseler le basilic à la dernière minute pour préserver son parfum et l'ajouter en plusieurs fois afin d'obtenir une distribution homogène.
Ajuster le poivre au moulin en fin de service pour une note fraîche et aromatique qui rehausse sans masquer les tomates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre frais et lumineux, servez une salade de roquette légèrement assaisonnée de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive pour contraster la douceur de la mozzarella et réveiller les tomates cerises.
En accompagnement chaud, une poêlée de champignons au persil apporte une note umami et un supplément de texture sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité mettra en valeur l'acidité des tomates tout en soulignant les herbes et l'ail.
Pour finir, proposez un dessert léger comme des fraises au basilic pour prolonger la fraîcheur aromatique sans ajouter de lourdeur.
Conservation
Les coquillettes à l'italienne se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Veillez à les réchauffer délicatement à feu doux pour éviter que la mozzarella ne devienne caoutchouteuse.
En raison de la présence de tomates, qui apportent une certaine acidité, il est recommandé de ne pas conserver ce plat au-delà de cette période pour garantir une qualité optimale. Évitez le congélateur, car la texture des pâtes et de la mozzarella pourrait en être altérée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la mozzarella par un fromage à pâte dure comme le parmesan ou un substitut végétal à base de noix, et pour une version sans gluten, optez pour des pâtes à base de maïs ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi les coquillettes deviennent-elles pâteuses après le mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et reste caoutchouteuse dans le plat ?
Pourquoi les tomates libèrent-elles trop d'eau et rendent la préparation liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
