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Cette recette prépare des champignons séchés réhydratés, puis sautés à l'huile d'olive avec de l'ail, du persil et un peu de leur eau de trempage. La cuisson concentre leur goût et dore leurs surfaces, tandis que l'eau filtrée sert à former un jus parfumé. Ils se servent en accompagnement ou avec un risotto et des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les champignons séchés dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède à 40–45°C. Laissez-les s'imbiber 30 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient souples.
Retirez les champignons avec une écumoire ou une passoire fine, puis déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Pressez doucement pour les égoutter et filtrez l'eau de trempage avant de la réserver.
Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail émincé très fin et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
Ajoutez les champignons égouttés, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites-les saisir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs bords commencent à dorer et que leur humidité s'évapore.
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et moelleux, avec des surfaces légèrement caramélisées.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson.
Versez progressivement un peu de l'eau de trempage réservée dans la poêle pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un jus concentré sans détremper les champignons.
Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis servez aussitôt avec une viande, un risotto ou des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette, du parmesan et du citron : la fraîcheur équilibre l'huile et relève le goût des champignons. Sur une tartine de pain de campagne grillé, ils forment une entrée rustique. Avec des pâtes courtes à l'huile d'olive et au zeste de citron, ils deviennent un plat simple et parfumé. Un vin blanc sec accompagne bien l'ail et le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les arômes d'ail et de persil seront alors plus marqués. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac bien fermé et aplatissez-le avant de le placer au congélateur. Réchauffez-les dans une poêle bien chaude après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
