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Ce wok de nouilles chinoises associe des pâtes souples, des légumes juste saisis et un assaisonnement au gingembre, au piment, à la sauce soja et au sésame. La carotte et le poivron doivent rester croquants, tandis que l'huile et les graines de sésame apportent une note toastée. La ciboule ajoutée hors du feu conserve sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les nouilles chinoises et cuisez-les strictement le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau froide, séparez les brins avec deux fourchettes et réservez.
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne de 2 à 3 mm de largeur. Si vous préparez la suite à l'avance, gardez les bâtonnets dans un bol d'eau froide.
Rincez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis découpez-le en lanières longues et fines. Séchez-les sur un linge propre.
Pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement. Réservez les deux préparations séparément.
Râpez finement le gingembre. Taillez le piment rouge en fines rondelles ; retirez ses graines si vous souhaitez réduire le piquant.
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif, puis réduisez à feu moyen-élevé. Versez l'huile de sésame ; lorsqu'elle fume légèrement, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à légère coloration, sans le brûler.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites sauter 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
Ajoutez la carotte et le poivron, augmentez le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement brillants.
Baissez légèrement le feu, ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce soja en pluie fine. Mélangez avec des gestes amples jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé, sans écraser les légumes.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel ou un trait de sauce soja.
Retirez du feu, parsemez les graines de sésame, puis ajoutez la ciboule finement émincée. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec une salade de concombre au vinaigre de riz et au citron vert : sa fraîcheur allège le sésame. Des edamame salés ou du riz jasmin adoucissent le piquant, tandis qu'un thé au jasmin accompagne les parfums de gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les nouilles dans un récipient bien clos dès qu'elles ont atteint la température ambiante, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les arômes d'ail et de piment seront plus fondus, mais les légumes perdront progressivement leur croquant. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat dans un sachet en retirant le maximum d'air avant de le placer au congélateur. Au réchauffage, ajoutez de l'eau pour assouplir les nouilles et parsemez de graines de sésame fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
