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Cette salade associe du fenouil émincé très finement, des suprêmes d’orange, de la menthe et une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et au miel. Le fenouil reste croquant, avec une note anisée, tandis que l’orange apporte une chair juteuse et une acidité douce. Le repos court au réfrigérateur suffit à lier les saveurs sans ramollir les lamelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le bulbe de fenouil : retirez les tiges externes abîmées, coupez la base et les frondes, puis ôtez le cône central s’il est trop dur. Coupez le bulbe en deux dans la hauteur et émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline. Disposez les lamelles dans un saladier.
Taillez les extrémités de l’orange, pelez-la à vif en suivant sa courbe pour retirer toute la peau blanche, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Récupérez le jus dans un bol et réservez-le. Gardez quelques suprêmes entiers et coupez le reste en morceaux.
Émulsionnez une partie de l’huile d’olive avec le jus d’orange récupéré et le jus de citron. Ajoutez progressivement le miel, puis salez et poivrez. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement sirupeuse. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité, sucre et sel.
Réservez quelques feuilles de menthe entières pour la finition, puis retirez les tiges trop fibreuses et ciselez le reste finement au dernier moment. Incorporez la menthe au fenouil, puis ajoutez délicatement les suprêmes et les morceaux d’orange sans les écraser.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez avec deux grandes cuillères, par mouvements amples et délicats, jusqu’à ce que chaque lamelle soit nappée sans être écrasée ni noyée.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Goûtez au moment de servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l’huile d’olive et les feuilles de menthe réservées.
Idées de Rôtis et Grillades
Cailles farcies paysannes, cœur tendre et doré
Légumes d'été rôtis aux herbes de Provence
Magret de canard croustillant au miel
Oie rôtie laquée au miel et fruits secs
Filet mignon et sa croûte de tapenade
Rôti d'autruche au vin rouge
Filets de maquereaux grillés au citron
Cailles farcies au foie gras et pruneaux
Faisan rôti aux marrons et chair
Merguez juteuses et pimentées
Rôti de veau aux tomates et romarin
Pavé de Thon Saisi et sa Crème de Poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte légèrement poivrée ou du pain de campagne grillé frotté à l’ail : leur texture et leur douceur équilibrent le croquant et l’acidité des agrumes. Un vin blanc sec et minéral convient également. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une préparation légère à la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film au contact si possible pour limiter l’oxydation. Consommez-la sous deux jours. Après une nuit, les saveurs de menthe et d’orange seront plus fondues, mais le fenouil perdra une partie de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
