Salade fraîche de fenouil croquant à l'orange et aux agrumes
Un grand bol de fraîcheur qui sent le soleil et la Méditerranée : la salade fraîche de fenouil croquant à l'orange et aux agrumes est l'invitation idéale pour démarrer un repas léger ou accompagner des plats plus riches. Inspirée des traditions où l'on marie légumes croquants et fruits juteux, elle trouve sa place sur une table d'été comme en entrée raffinée pour un déjeuner improvisé. Le fenouil apporte une texture vive et légèrement anisée qui se marie à merveille avec la douceur acidulée des oranges et des autres agrumes ; l'ensemble est rehaussé par une pointe de jus de citron et un filet d'huile d'olive, tandis que le miel arrondit les saveurs sans les étouffer. Quelques feuilles de menthe fraîche donnent une note herbacée et rafraîchissante, et le poivre noir souligne subtilement la complexité du tout. Simple, lumineuse et parfaitement équilibrée, cette salade promet une réussite immédiate et un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil : retirez les tiges externes abîmées, coupez la base et les frondes pour ne garder que le cœur. Coupez le bulbe en deux dans la hauteur, ôtez le petit cône central plus dur si nécessaire, puis tranchez très finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir des lamelles translucides .
Disposez-les dans un grand saladier pour qu’elles respirent et ne noircissent pas.Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil : retirez les tiges externes abîmées, coupez la base et les frondes pour ne garder que le cœur. Coupez le bulbe en deux dans la hauteur, ôtez le petit cône central plus dur si nécessaire, puis tranchez très finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir des lamelles translucides .
Disposez-les dans un grand saladier pour qu’elles respirent et ne noircissent pas. -
Étape 2Préparez l’orange en travaillant au-dessus d’une planche : taillez les extrémités, pelez à vif en suivant la courbe du fruit pour éliminer toute la peau blanche, puis, à l’aide d’un couteau d’office, prélevez les suprêmes entre les membranes. Récupérez le jus et réservez-le pour la vinaigrette .
Conservez quelques suprêmes entières et coupez le reste en morceaux si vous souhaitez un équilibre plus uniforme entre pulpe et croquant.Préparez l’orange en travaillant au-dessus d’une planche : taillez les extrémités, pelez à vif en suivant la courbe du fruit pour éliminer toute la peau blanche, puis, à l’aide d’un couteau d’office, prélevez les suprêmes entre les membranes. Récupérez le jus et réservez-le pour la vinaigrette .
Conservez quelques suprêmes entières et coupez le reste en morceaux si vous souhaitez un équilibre plus uniforme entre pulpe et croquant. -
Étape 3Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive avec le jus d’orange récupéré et le jus de citron. Ajoutez le miel pour lier et adoucir l’acidité, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse qui enrobnera bien les lamelles de fenouil. Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre-sel selon votre palais.Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive avec le jus d’orange récupéré et le jus de citron. Ajoutez le miel pour lier et adoucir l’acidité, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse qui enrobnera bien les lamelles de fenouil. Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre-sel selon votre palais.
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Étape 4Ciselez finement les feuilles de menthe en prenant soin de retirer les tiges trop fibreuses .
La menthe doit être fraîche et parfumée pour apporter de la fraîcheur sans dominer. Incorporez-la ensuite au fenouil tranché, puis ajoutez délicatement les suprêmes et morceaux d’orange pour répartir les textures : la chair juteuse et les lamelles croquantes doivent rester distinctes.Ciselez finement les feuilles de menthe en prenant soin de retirer les tiges trop fibreuses .
La menthe doit être fraîche et parfumée pour apporter de la fraîcheur sans dominer. Incorporez-la ensuite au fenouil tranché, puis ajoutez délicatement les suprêmes et morceaux d’orange pour répartir les textures : la chair juteuse et les lamelles croquantes doivent rester distinctes. -
Étape 5Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez par mouvements amples et délicats avec deux grandes cuillères pour enrober chaque lamelle sans les écraser. Cherchez un enrobage homogène : la vinaigrette doit napper mais ne pas noyer les ingrédients.Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez par mouvements amples et délicats avec deux grandes cuillères pour enrober chaque lamelle sans les écraser. Cherchez un enrobage homogène : la vinaigrette doit napper mais ne pas noyer les ingrédients.
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Étape 6Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir afin que les arômes se lient et que le fenouil conserve son croquant. Au moment de dresser, goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de menthe entières pour la finition et le contraste visuel.Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir afin que les arômes se lient et que le fenouil conserve son croquant. Au moment de dresser, goûtez une dernière fois pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive cru et quelques feuilles de menthe entières pour la finition et le contraste visuel.
Les conseils du chef
Pour préserver le croquant du fenouil, rincer puis essorer soigneusement avant éminçage pour éviter qu'il ne rende trop d'eau en contact avec la vinaigrette. Si les tranches sont destinées à rester très fines, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté en calant la bulbe d'un côté pour des lamelles régulières qui cuiront moins avec l'acidité.
Pour les suprêmes d'agrumes, garder un petit bol pour récupérer le jus perdu et l'ajouter discrètement à la vinaigrette si vous voulez un goût d'orange plus présent sans diluer la texture. Doser le miel progressivement et goûter entre chaque ajout car il arrondit l'acidité et peut masquer la fraîcheur si surdosé.
Préparer la vinaigrette juste avant le mélange pour que l'huile et l'acide restent émulsionnés et napper uniformément sans sédimentation. Mélanger délicatement avec des mouvements de coupe plutôt que de malaxer pour ne pas abîmer les suprêmes.
Laisser reposer au frais 10 à 15 minutes maximum pour que les saveurs se lient sans flétrir le fenouil. Ajuster sel et poivre à la fin sur petite quantité pour éviter la sur-salaison.
Ciseler la menthe au dernier moment pour préserver son arôme et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur anisée et l'acidité douce, misez sur une salade verte légèrement poivrée en entrée pour prolonger la vivacité sans alourdir le palais.
En accompagnement, des tranches fines de pain de campagne grillé frotté à l'ail apportent du croustillant et un peu de gras qui tempèrent l'acidité des agrumes.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible rendement aromatique relève la salinité et la pointe citronnée sans couvrir la menthe.
Pour clore, un dessert léger à la fleur d'oranger ou un sorbet citron maison prolonge la fraîcheur et crée une progression gustative cohérente du frais vers l'éclat des agrumes.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures, mais il est conseillé de la consommer dans les 12 heures pour profiter pleinement de la croquant du fenouil.
Les agrumes, riches en acide citrique, peuvent altérer la texture du fenouil si laissés trop longtemps au contact.
Pour éviter toute dégradation, veillez à stocker la salade dans un récipient hermétique et à la séparer des vinaigrettes jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles aux agrumes, vous pouvez remplacer l'orange par des morceaux de pomme croquante pour une touche sucrée et juteuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil devient-il mou ou pâteux plutôt que croquant après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi les suprêmes d'orange développent-ils une amertume ou un goût désagréable après assemblage ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse des zones huileuses sur la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
