Tarte savoureuse au surimi et oignons caramélisés
Une tarte savoureuse au surimi et oignons caramélisés, c'est le plat qui transforme un repas ordinaire en moment convivial sans complications. Inspirée des tartes salées traditionnelles, elle puise son charme dans des produits simples et réconfortants : une pâte brisée dorée qui accueille une garniture généreuse où le surimi apporte douceur et texture, tandis que les oignons doucement caramélisés libèrent une note sucrée et fondante. La crème fraîche et l'œuf lient l'ensemble en une onctuosité légère, rehaussée par le fromage râpé qui ajoute une touche gratinée et une belle profondeur gustative. L'équilibre se joue entre le moelleux, la légère sucrosité des oignons et le goût iodé discret du surimi, le tout subtilement parfumé par un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Accessible et rassurante, cette tarte se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat savoureux qui plaira à toute la table, à partager en entrée ou pour un dîner simple et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduire légèrement la température de 10–15°C.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduire légèrement la température de 10–15°C. -
Étape 2Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément .
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons, saler légèrement pour aider à la libération des sucs, puis laisser fondre en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture fondante, environ 15–20 minutes. Déglacer éventuellement avec une petite cuillère d'eau si les sucs accrochent.Éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément .
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons, saler légèrement pour aider à la libération des sucs, puis laisser fondre en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture fondante, environ 15–20 minutes. Déglacer éventuellement avec une petite cuillère d'eau si les sucs accrochent. -
Étape 3Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords .
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et égaliser les bords à l'aide d'un couteau ou des doigts pour un rebord net.Dérouler la pâte brisée et la foncer dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords .
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et égaliser les bords à l'aide d'un couteau ou des doigts pour un rebord net. -
Étape 4Étaler uniformément les oignons caramélisés tiédis sur le fond de tarte en une couche compacte mais pas tassée, en réservant éventuellement quelques lamelles pour décorer le dessus si vous le souhaitez.Étaler uniformément les oignons caramélisés tiédis sur le fond de tarte en une couche compacte mais pas tassée, en réservant éventuellement quelques lamelles pour décorer le dessus si vous le souhaitez.
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Étape 5Couper le surimi en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour conserver du moelleux .
Disposer les tranches en cercles ou en quinconce sur les oignons, en répartissant de façon harmonieuse pour que chaque part contienne une portion de surimi.Couper le surimi en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour conserver du moelleux .
Disposer les tranches en cercles ou en quinconce sur les oignons, en répartissant de façon harmonieuse pour que chaque part contienne une portion de surimi. -
Étape 6Dans un bol, casser et battre l'œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire, sans trop saler à cause du surimi et du fromage.Dans un bol, casser et battre l'œuf à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si nécessaire, sans trop saler à cause du surimi et du fromage. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce entre les rondelles de surimi et couvre bien les oignons sans déborder .
Saupoudrer enfin le fromage râpé de manière homogène pour obtenir une belle croûte gratinée.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce entre les rondelles de surimi et couvre bien les oignons sans déborder .
Saupoudrer enfin le fromage râpé de manière homogène pour obtenir une belle croûte gratinée. -
Étape 8Enfourner la tarte au centre du four préchauffé et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la surface soit dorée et légèrement croustillante .
Vérifier la cuisson en piquant le centre : l'appareil doit être ferme au toucher.Enfourner la tarte au centre du four préchauffé et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la surface soit dorée et légèrement croustillante .
Vérifier la cuisson en piquant le centre : l'appareil doit être ferme au toucher. -
Étape 9Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant avant de découper en parts régulières et servir tiède.Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant avant de découper en parts régulières et servir tiède.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie sans surprise, contrôler l'humidité est primordial car un appareil trop liquide détrempe la pâte et un four trop humide empêche le croustillant. Préserver la pâte brisée du mouillé en égouttant légèrement les oignons caramélisés dans une passoire et en les laissant tiédir pour éviter de transférer leur eau sur le fond.
Uniformiser l'épaisseur des rondelles de surimi garantit une cuisson homogène et évite des points secs ou trop salés. Pour une liaison crémeuse sans excès, fouetter l'œuf et la crème jusqu'à obtenir une texture onctueuse puis goûter et rectifier très légèrement en sel car le fromage et le surimi apportent déjà du salé.
Chauffer la poêle pour colorer les oignons lentement favorise la douceur sans brûler, en remuant régulièrement et en ajoutant une petite cuillère d'eau si la caramélisation bloque. Piquer le fond de tarte de façon espacée limite les poches d'air sans fragiliser la pâte.
Surveiller la cuisson pendant les dernières minutes et positionner la grille au milieu du four pour dorer uniformément. Laisser reposer hors du moule quelques minutes stabilise l'appareil et facilite le découpage net des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur des oignons caramélisés, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette vinaigre de cidre moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et un côté légèrement résineux qui complète la douceur du surimi sans écraser les parfums.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes nettoie le palais et exacerbe la salinité subtile du crustacé reconstitué.
En dessert, une tartelette légère au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée et aérienne qui contraste avec la rondeur précédente.
Conservation
Pour conserver au mieux cette tarte savoureuse, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, la présence de crème fraîche et d'oignons peut rendre le plat fragile : évitez de la congeler, car l'acidité des oignons pourrait altérer la texture de la pâte.
Réchauffez-la délicatement au four à 160°C pour préserver sa croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de crustacés.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer le surimi par des morceaux de poulet grillé ou des dés de tofu pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les oignons risquent-ils de brûler au lieu de caraméliser pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'appareil œuf-crème peut-il se séparer et donner une texture granuleuse sur la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
