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La joue de bœuf est un morceau riche en collagène qui devient très tendre après une cuisson longue et douce. Ici, elle est braisée au vin rouge avec carotte, oignon, céleri et tomate, puis mijotée dans un bouillon parfumé au thym et au laurier. La viande doit pouvoir s’effilocher, tandis que la sauce réduit et devient nappante. Servez ce plat avec une purée ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux réguliers, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. La viande ainsi séchée colore mieux au contact de la cocotte.
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ 8 mm. Émincez l’oignon en fines lamelles, coupez le céleri en tronçons de 1 cm, puis écrasez légèrement l’ail pour libérer ses arômes sans le brûler.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisissez la viande en une seule couche, sans la remuer constamment, jusqu’à coloration brune. Procédez en deux fois si nécessaire, puis réservez les morceaux dorés sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ de moitié : le liquide doit devenir plus concentré et ne plus sentir fortement l’alcool.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées émiettées et le bouillon de bœuf, juste assez pour couvrir à peine la préparation, puis ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement régulier.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Mélangez délicatement de temps en temps et vérifiez le niveau du liquide ; s’il a trop diminué, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Vérifiez la cuisson à la fourchette : la chair doit s’effilocher et les légumes être fondants. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites-la réduire à découvert. Si elle est trop salée, rallongez-la avec un peu d’eau.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis retirez le thym et la feuille de laurier. Servez bien chaud, en nappant la viande de sauce, avec une purée ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette joue de bœuf avec une purée légère ou des pommes de terre rôties croustillantes, dont la texture contraste avec la viande fondante et qui recueillent la sauce. Un vin rouge aux tanins souples et à l’acidité marquée, comme un pinot noir de pays ou un merlot peu boisé, équilibre le mijoté. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte fraîcheur et acidité en entrée. Un fromage à pâte pressée non affiné peut précéder un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez la viande immergée dans la sauce pour éviter qu’elle ne sèche ; si le récipient n’est pas plein, posez un film alimentaire au contact. Les saveurs et l’onctuosité de la sauce s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation jusqu’à trois mois dans un sac en chassant l’air ou dans un bac rigide, en laissant un peu d’espace sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
