Joue de bœuf mijotée aux légumes de saison : recette gourmande et savoureuse
Quand la maison embaume un plat lentement mijoté, l'envie de partager autour d'une grande table devient irrésistible - la joue de bœuf mijotée aux légumes de saison incarne exactement ce moment convivial. Inspirée des classiques de la cuisine française, cette recette prend racine dans le terroir : des morceaux généreux de joue de bœuf qui s'attendrissent longuement, des carottes et du céleri parfumés, et la douceur des tomates pelées pour lier le tout. C'est un plat de saison qui réchauffe sans complication, parfait pour un dimanche en famille ou pour remplir la maison de parfums réconfortants lors des soirs frais. Les saveurs se marient simplement mais avec profondeur : la viande fondante apporte richesse et rondeur, le vin rouge et le bouillon donnent de la structure, tandis que l'ail, l'oignon, le thym et le laurier offrent des notes aromatiques douces et persistantes. L'équilibre entre fraîcheur des légumes et intensité de la sauce fait de ce plat un succès garanti. Facile à réaliser et généreux, il promet des assiettes savoureuses qui rassemblent et rassurent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez la joue de bœuf en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du saisissement.Coupez la joue de bœuf en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration lors du saisissement. -
Étape 2Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur pour qu’elles confisent sans se défaire. Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume la sauce. Coupez le céleri en tronçons de 1 cm et concassez la gousse d’ail en l’écrasant légèrement pour libérer ses arômes sans créer d’amertume.Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur pour qu’elles confisent sans se défaire. Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume la sauce. Coupez le céleri en tronçons de 1 cm et concassez la gousse d’ail en l’écrasant légèrement pour libérer ses arômes sans créer d’amertume.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisissez les morceaux de viande en une seule couche, sans remuer constamment, afin d’obtenir une croûte brune.
Procédez en deux fois si nécessaire. Réservez la viande sur une assiette lorsque tous les morceaux sont dorés.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisissez les morceaux de viande en une seule couche, sans remuer constamment, afin d’obtenir une croûte brune.
Procédez en deux fois si nécessaire. Réservez la viande sur une assiette lorsque tous les morceaux sont dorés. -
Étape 4Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l’ail juste en fin de cuisson des légumes pour éviter qu’il ne brûle.Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l’ail juste en fin de cuisson des légumes pour éviter qu’il ne brûle. -
Étape 5Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer les sucs qui concentrent beaucoup de goût .
Laissez réduire environ de moitié pour concentrer les arômes et évaporer l’alcool.Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer les sucs qui concentrent beaucoup de goût .
Laissez réduire environ de moitié pour concentrer les arômes et évaporer l’alcool. -
Étape 6Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées émiettées et le bouillon de bœuf de façon à couvrir à peine la préparation. Ajoutez le thym et la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à frémissement puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement régulier.Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées émiettées et le bouillon de bœuf de façon à couvrir à peine la préparation. Ajoutez le thym et la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à frémissement puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement régulier.
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Étape 7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures : la cuisson lente doit rendre la joue extrêmement tendre et la sauce nappante. Ouvrez la cocotte de temps en temps pour mélanger délicatement et vérifiez que le liquide reste à niveau .
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures : la cuisson lente doit rendre la joue extrêmement tendre et la sauce nappante. Ouvrez la cocotte de temps en temps pour mélanger délicatement et vérifiez que le liquide reste à niveau .
Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en effilochant un morceau : la chair doit se détacher toute seule et les légumes être fondants. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à découvert pour l’épaissir .
Si elle est trop salée, rallongez avec un peu d’eau.Vérifiez la cuisson en effilochant un morceau : la chair doit se détacher toute seule et les légumes être fondants. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à découvert pour l’épaissir .
Si elle est trop salée, rallongez avec un peu d’eau. -
Étape 9Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Servez bien chaud, en nappant la viande de sauce et en accompagnant de purée ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement des textures et des saveurs.Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Servez bien chaud, en nappant la viande de sauce et en accompagnant de purée ou de pommes de terre vapeur pour profiter pleinement des textures et des saveurs.
Les conseils du chef
La réussite repose sur le contrôle des températures et sur la patience, conserver une cuisson lente et douce évite une viande sèche et des légumes pâteux. Saisir à feu vif les morceaux bien sèches garantit la réaction de Maillard, essuyer la viande avec du papier absorbant avant de la mettre dans la cocotte permet d'obtenir une belle coloration sans surcuisson.
Déglacer immédiatement au vin puis réduire à frémissement concentre les saveurs sans brûler l'alcool, garder un bouillon juste couvrant empêche un résultat trop liquide tout en assurant une cuisson uniforme. Ajuster le sel en fin de cuisson protège contre un plat trop salé car le liquide réduit intensifie l'assaisonnement.
Maintenir un léger frémissement et non un bouillonnement préserve la tendreté du collagène et des fibres. Vérifier la cuisson avec une fourchette plutôt qu'en chronométrant strictement permet d'évaluer la fondance de la joue.
Retirer les herbes entières avant de servir évite une amertume désagréable et écraser légèrement quelques légumes dans la cocotte peut lier la sauce naturellement. Goûter régulièrement et corriger avec un trait d'acidité ou une pointe de sucre selon le profil aromatique rééquilibre le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le fondant, choisissez un vin rouge aux tanins souples et à l'acidité marquée qui nettoiera le palais et soulignera le côté mijoté, comme un pinot noir de pays ou un merlot peu boisé.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave apportera fraîcheur et acidité pour alléger la progression du repas tout en faisant écho aux notes terreuses des légumes racines.
Comme accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée légère au beurre clarifié offrent du croquant et du gras maîtrisé pour contraster la chair fondante.
Pour clore sur une note de contraste, un fromage à pâte pressée non affiné servira de transition douce vers un dessert fruité et peu sucré.
Conservation
La joue de bœuf mijotée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au frais.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler dans un emballage adapté, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité des tomates pelées peut parfois altérer la texture de la viande lors de la décongélation, il est donc préférable de consommer le plat frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients pouvant provoquer des allergies, notamment le vin rouge.
Pour les personnes sensibles à l'alcool, vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de légumes pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux enfants.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et filandreuse après le mijotage ?
Pourquoi les légumes se désagrègent et deviennent pâteux en fin de cuisson ?
Pourquoi la sauce a-t-elle un goût amer ou trop âpre après réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
