Tarte savoureuse à la purée de pommes de terre maison

Temps total

1 h

Préparation

25 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte qui rassemble le confort d'un gratin et la convivialité d'une quiche : la tarte savoureuse à la purée de pommes de terre maison apporte tout cela sur votre table en une bouchée fondante. Inspirée des plats paysans où chaque ingrédient compte, elle met à l'honneur la pomme de terre - simple et généreuse - mariée à une pâte brisée croustillante pour un contraste de textures immédiat. Le beurre et le lait rendent la purée soyeuse, tandis que l'œuf et le fromage râpé lient l'ensemble pour une tenue parfaite et une onctuosité réconfortante. Sel, poivre et une pointe de noix de muscade révèlent des arômes chauds et délicats qui chatouillent sans dominer, offrant un équilibre savoureux et familial. Facile à préparer et satisfaisante, cette tarte se prête aussi bien à un dîner spontané qu'à une portion partagée entre amis - une recette rassurante qui promet succès et compliments autour de l'assiette.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

250 g

Pomme de terre

1 pièce

Pâte brisée

15 g

Beurre

50 ml

Lait

30 g

Fromage râpé

1 pièce

œuf

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Noix de muscade

Matériel nécessaire

Casserole

Chinois & Passoire

Fouet

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légèrement atténuée) pour que la cuisson soit homogène dès l'enfournement .
Placez une grille au centre du four afin d'obtenir une coloration régulière de la tarte.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légèrement atténuée) pour que la cuisson soit homogène dès l'enfournement .
Placez une grille au centre du four afin d'obtenir une coloration régulière de la tarte.
Étape 2
Pendant que le four monte en température, épluchez soigneusement les pommes de terre puis taillez-les en morceaux de taille uniforme (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, soit environ 18–22 minutes selon la variété.

Pendant que le four monte en température, épluchez soigneusement les pommes de terre puis taillez-les en morceaux de taille uniforme (environ 2–3 cm) pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, soit environ 18–22 minutes selon la variété.
Étape 3
Égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire pour stopper la cuisson, remettez-les brièvement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'un pilon en visant une texture lisse avec encore un peu de corps : incorporez le beurre en morceaux pour apporter du velouté, puis le lait chauffé pour assouplir la purée sans la rendre liquide .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez si nécessaire.

Égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire pour stopper la cuisson, remettez-les brièvement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'un pilon en visant une texture lisse avec encore un peu de corps : incorporez le beurre en morceaux pour apporter du velouté, puis le lait chauffé pour assouplir la purée sans la rendre liquide .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Étape 4
Foncer le moule avec la pâte brisée : déroulez-la délicatement, tamponnez-la légèrement pour chasser les plis, puis foncez un moule beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant pour bien épouser les bords .
Retirez l'excédent de pâte et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.

Foncer le moule avec la pâte brisée : déroulez-la délicatement, tamponnez-la légèrement pour chasser les plis, puis foncez un moule beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant pour bien épouser les bords .
Retirez l'excédent de pâte et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
Étape 5
Répartissez la purée tiède sur le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée pour obtenir une couche régulière d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en veillant à ne pas tasser excessivement afin de conserver une certaine légèreté dans la texture finale.

Répartissez la purée tiède sur le fond de tarte en l'étalant avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée pour obtenir une couche régulière d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur, en veillant à ne pas tasser excessivement afin de conserver une certaine légèreté dans la texture finale.
Étape 6
Battez l'œuf en omelette dans un bol, ajoutez le fromage râpé et mélangez pour obtenir un appareil homogène .
Versez ou répartissez ce mélange sur la purée en une couche fine qui formera une croûte gratinée et savoureuse pendant la cuisson.

Battez l'œuf en omelette dans un bol, ajoutez le fromage râpé et mélangez pour obtenir un appareil homogène .
Versez ou répartissez ce mélange sur la purée en une couche fine qui formera une croûte gratinée et savoureuse pendant la cuisson.
Étape 7
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante, les bords de la pâte doivent être cuits et colorés .
Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante, les bords de la pâte doivent être cuits et colorés .
Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la purée se raffermisse légèrement .
Servez tiède accompagnée d'une salade verte acidulée ou d'un légume grillé pour équilibrer les textures et les arômes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la purée se raffermisse légèrement .
Servez tiède accompagnée d'une salade verte acidulée ou d'un légume grillé pour équilibrer les textures et les arômes.

Les conseils du chef

La réussite de cette tarte commence par une purée à la texture contrôlée, légèrement ferme plutôt que trop liquide pour éviter que la pâte ne ramollisse, ajuster donc le lait goutte à goutte et privilégier un beurre froid coupé en petits morceaux pour une onctuosité sans excès. Pour une cuisson homogène des pommes de terre, choisir des tubercules de taille similaire et essorer soigneusement après égouttage afin de limiter l'eau résiduelle qui diluerait l'assaisonnement.

L'assaisonnement mérite d'être testé chaud car le sel et la noix de muscade se perçoivent différemment selon la température, rectifier avant d'étaler. Pour la pâte, refroidir le plat ou placer la pâte au frais 10 minutes si la manipulation la réchauffe, cela aide la pâte à rester croustillante au fond et sur les bords.

Étaler la purée sans l'écraser excessivement pour conserver un peu d'aération qui évite une tarte compacte. Mélanger l'œuf et le fromage juste avant de répartir pour conserver leur pouvoir liant et leur capacité à gratiner.

Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite afin d'obtenir un cœur bien chaud sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage proprement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le côté riche et onctueux, associez un vin blanc sec et frais avec une belle acidité pour couper le gras et souligner la noix de muscade sans masquer le fromage râpé.
En entrée, une salade verte citronnée aux herbes et quelques cornichons apportera de la vivacité et un contraste d'amertume qui allège la progression du repas.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym ou des champignons sautés offriront une texture ferme et des notes terreuses qui résonnent avec la pomme de terre.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de fruits acidulés pour rééquilibrer le palais après la rondeur beurrée.

Conservation

Pour conserver votre tarte savoureuse à la purée de pommes de terre maison, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la réfrigérer.
Elle se conservera ainsi jusqu'à trois jours.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients : le lait et le fromage peuvent altérer la texture si la tarte est stockée trop longtemps.
Pour un meilleur goût, réchauffez-la au four à 160°C pendant environ 10-15 minutes avant de servir, afin de retrouver son moelleux et sa croustillante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande ou de soja et utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour les personnes allergiques.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte brisée devient-elle détrempée sous la purée malgré le piquage du fond et la cuisson? +

La pâte s'humidifie parce que la purée est trop chaude ou trop liquide au moment d'être déposée, ce qui ramollit la pâte pendant la cuisson. Laisser tiédir la purée avant de la verser sur la pâte pour qu'elle ne transfère pas d'humidité excessive; un bord bien doré indique une pâte non détrempée.

Pourquoi la purée reste-t-elle granuleuse et farineuse après avoir été écrasée avec le beurre et le lait? +

La purée est granuleuse car les pommes de terre ont été trop cuites puis écrasées à froid ou bien pas assez égouttées, ce qui libère de l'amidon sec et farineux. Écraser les pommes de terre chaudes et ajouter le beurre puis le lait chaud en remuant brièvement pour obtenir une texture lisse; la purée doit apparaître crémeuse et brillante.

Pourquoi la garniture ne dore-t-elle pas uniformément pendant la cuisson alors que le dessus semble cuit? +

Le mélange œuf-fromage peut cuire en surface sans colorer si la chaleur est trop douce ou si le fromage est peu exposé: l'humidité empêche le brunissement. Augmenter brièvement la température finale du four ou passer sous le gril quelques minutes pour obtenir un brunissement uniforme; une croûte dorée et légèrement croustillante confirme le succès.