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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une purée de pommes de terre au beurre et au lait. La garniture est recouverte d’un mélange d’œuf et de fromage râpé, qui forme une croûte dorée à la cuisson. Le sel, le poivre et la noix de muscade relèvent l’ensemble sans masquer la douceur de la pomme de terre. Elle se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légèrement atténuée. Placez une grille au centre du four.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 2–3 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les brièvement dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'humidité, puis écrasez-les. Incorporez une partie du beurre, puis le lait chauffé. Ajoutez sel, poivre et muscade, goûtez et rectifiez.
Foncez le moule avec la pâte brisée, en appuyant pour épouser les bords. Retirez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette. Beurrez le moule avec le reste du beurre ou recouvrez-le de papier cuisson.
Répartissez la purée tiède sur le fond de tarte et étalez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée, sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Ne la tassez pas excessivement.
Battez l'œuf en omelette, ajoutez le fromage râpé et mélangez. Répartissez ce mélange sur la purée en couche fine.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante et que les bords de la pâte soient cuits et colorés. Si elle dore trop vite, couvrez d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède avec une salade verte acidulée ou un légume grillé.
Des salades pour accompagner
Salade de petits pois et épinards
Carottes râpées au cumin et miel
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade avocat poivron au citron vert
Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Tomates cerises au basilic frais
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Artichauts et champignons au citron frais
Salade aux fèves germées et noix
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et frais, une salade verte citronnée aux herbes ou quelques cornichons : leur vivacité allège la purée. Des légumes rôtis au thym ou des champignons sautés apportent une texture plus ferme. Une compote de fruits acidulés termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Une nuit de repos raffermit la garniture, rend la découpe plus nette et fond les saveurs. Posez un film alimentaire directement sur la croûte pour limiter le dessèchement et la prise d'odeurs. Pour une garde longue, emballez les portions et congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
