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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de champignons, de crevettes et de moules liée par des œufs, de la crème fraîche et du lait. L’ail, l’échalote et le persil parfument l’ensemble, tandis que le fromage râpé gratine en surface. Les champignons sont d’abord cuits pour éliminer leur eau, puis les fruits de mer sont seulement chauffés afin de rester fermes. La quiche se sert tiède, après quelques minutes de repos pour que l’appareil se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Nettoyer les champignons en les essuyant, puis les couper en lamelles. Éplucher et hacher finement l’ail et l’échalote.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans trop colorer.
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu. Les cuire jusqu’à évaporation de leur eau, puis jusqu’à légère coloration et à une texture fondante mais encore tenue.
Incorporer les crevettes et les moules, puis les chauffer brièvement pour les imprégner des parfums. Retirer la poêle du feu afin de ne pas dessécher les fruits de mer.
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, en goûtant pour rectifier.
Mélanger délicatement les champignons et les fruits de mer avec l’appareil aux œufs. Ajouter le fromage râpé, puis parsemer de persil ciselé.
Verser la préparation sur la pâte dans le moule. Répartir les ingrédients, chasser les poches d’air et égaliser l’épaisseur de la garniture.
Enfourner jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris au centre. Vérifier avec une lame : elle doit ressortir propre ou presque sèche.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four avant de la démouler et de la trancher.
Des salades pour accompagner
Salade de petits pois et épinards
Carottes râpées au cumin et miel
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade avocat poivron au citron vert
Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Tomates cerises au basilic frais
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Artichauts et champignons au citron frais
Salade aux fèves germées et noix
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette au citron, éventuellement complétée de pomme acidulée pour alléger la crème. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri offrent un accompagnement doux. Un vin blanc sec accompagne les fruits de mer sans masquer les champignons ; une salade d’agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique et consommez la quiche dans les deux jours. Les arômes des crevettes et des moules s’intensifient le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches bien à plat dans un sac hermétique pendant trois mois. Réchauffez-les au four à basse température pour préserver la texture et éviter de dessécher les fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
