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Cette quiche associe une pâte brisée, des rondelles de tomate et un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait, complété par du fromage râpé. La tomate apporte du jus et une note fruitée, tandis que l’appareil devient pris et fondant à la cuisson. L’huile d’olive aide la surface à dorer. Elle se sert tiède ou refroidie, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre, l’ajuster avec les doigts sur le fond et les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur.
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de pâte, en commençant par l’extérieur et en laissant un léger espace au bord.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter le fromage râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Assaisonner progressivement et ne pas goûter l’appareil cru, qui contient de l’œuf.
Verser délicatement l’appareil sur les tomates pour qu’il s’infiltre entre les rondelles sans les déplacer, puis tapoter légèrement le moule pour répartir le liquide et chasser les poches d’air.
Arroser toute la surface d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir d’une bande de papier aluminium.
Laisser tiédir la quiche environ 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le plat. Couper en parts régulières et accompagner d’une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge, dont l’acidité équilibre la crème et le fromage. De jeunes pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne la tomate sans la dominer ; une salade d’agrumes convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs seront alors plus marquées, mais la pâte perdra progressivement son croustillant. À défaut de boîte, recouvrez la surface de film protecteur sans écraser les tomates. Réchauffez rapidement au four traditionnel pour raffermir la pâte et évitez le micro-ondes, qui rend la garniture spongieuse. Pour une garde longue, emballez les parts et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
