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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de champignons de Paris poêlés avec de l'ail, liée par un mélange d'œuf et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine en surface, tandis que le persil apporte une note herbacée. La cuisson donne un contraste entre le fond de tarte et l'appareil moelleux aux champignons. Elle peut être servie en parts ou en petites tartelettes pour l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire, puis déroulez la pâte brisée. Ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant humide, sans les rincer. Coupez-les ensuite en tranches fines et régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'ail finement haché et laissez-le parfumer quelques secondes. Incorporez les champignons, salez et poivrez, puis faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau et coloration dorée des bords. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Incorporez le persil frais haché, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. La préparation doit rester onctueuse et suffisamment fluide pour s'étaler sans couvrir complètement la garniture.
Répartissez régulièrement les champignons tiédis sur le fond de tarte. Versez le mélange œuf-crème en inclinant légèrement le moule pour enrober les morceaux, puis parsemez le fromage râpé sans le tasser.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher, avec une garniture prise sans être caoutchouteuse. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium. Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis démoulez ou servez dans le plat. Tranchez avec un couteau chaud.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte aux agrumes apporte une note acidulée et légère. Des légumes racines rôtis au thym conviennent aussi, grâce à leur douceur et leur texture fondante. Terminez avec une compote de poire légèrement épicée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les trois jours. Les saveurs de l'ail et du persil s'intensifient après une nuit au frais, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Réchauffez les parts au four à basse température pour éviter de dessécher la garniture. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
