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La saucisse de Morteau et les lentilles fondantes réunissent une saucisse fumée, des lentilles vertes, de la carotte et de l'oignon. Les lentilles sont cuites avec un bouquet garni, puis assaisonnées tièdes d'une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin et à l'huile de colza. La saucisse, pochée dans une eau frémissante, est ensuite tranchée et servie avec les lentilles. Le plat associe la texture ferme des lentilles, la douceur de la carotte et les notes fumées de la Morteau, relevées par l'acidité de la vinaigrette. La saucisse de Morteau est une spécialité de Franche-Comté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide, puis égouttez-les.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières. Pelez l'oignon et émincez-le finement.
Dans une casserole suffisamment grande, réunissez les lentilles, les rondelles de carotte, l'oignon émincé et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant. Écumez si nécessaire ; le bouillon doit rester clair.
Laissez cuire à feu moyen. Vérifiez la texture au bout de 20 minutes : les lentilles doivent être tendres à cœur tout en restant fermes. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Pendant la cuisson des lentilles, piquez légèrement la saucisse de Morteau et plongez-la dans une casserole d'eau frémissante. Maintenez un frémissement doux pendant environ 30 minutes, sans ébullition forte.
Lorsque les lentilles sont cuites, retirez la casserole du feu, ôtez le bouquet garni et égouttez-les en conservant un peu de jus pour détendre la vinaigrette si nécessaire. Ne les rincez pas.
Émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde. Incorporez progressivement l'huile de colza en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire.
Laissez tiédir les lentilles, puis mélangez-les délicatement avec la vinaigrette pour enrober chaque grain. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Retirez la saucisse de l'eau et laissez-la reposer quelques minutes. Tranchez-la en biais, puis dressez les lentilles en vinaigrette sur un plat ou des assiettes. Disposez les tranches par-dessus ou à côté et servez chaud ou tiède. Réchauffez très doucement les tranches si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement aromatique : sa fraîcheur équilibre le gras fumé de la saucisse. Une salade verte croquante apporte une note acidulée sans alourdir l'assiette. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri conviennent aussi, grâce à leur douceur. Un fromage à pâte pressée peu salé peut terminer le repas sans masquer les arômes fumés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez les lentilles et la saucisse dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs seront plus marquées après quelques heures de repos et le lendemain, mais les lentilles absorberont davantage la vinaigrette. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon avant de réchauffer pour redonner de la souplesse aux lentilles. Couvrez le récipient ou posez un film alimentaire au contact de la garniture afin de limiter le dessèchement de la saucisse. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les lentilles et les tranches de Morteau dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez sans forte chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
