Salades

Saucisse de Morteau et Lentilles Fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide puis égouttez-les pour retirer impuretés et poussières.
2

Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; pelez et émincez finement l'oignon en fines lamelles.
3

Dans une casserole suffisamment grande, rassemblez les lentilles, les rondelles de carotte, l'oignon émincé et le bouquet garni ; couvrez largement d'eau froide pour permettre un léger frémissement sans déborder.
4

Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement constant ; écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et éviter l'amertume.
5

Laissez cuire à feu moyen en vérifiant la texture au bout de 20 minutes : les lentilles doivent être tendres à cœur tout en restant fermes; prolongez quelques minutes si besoin en surveillant l'absorption du liquide.
6

Pendant la cuisson des lentilles, piquez légèrement la saucisse de Morteau et plongez-la dans une casserole d'eau frémissante ; maintenez un frémissement doux pendant environ 30 minutes afin qu'elle chauffe uniformément sans se fendiller.
7

Lorsque les lentilles sont cuites, retirez la casserole du feu, ôtez le bouquet garni et égouttez-les en conservant un peu de jus si vous souhaitez détendre la vinaigrette.
8

Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de vin avec la moutarde ; incorporez progressivement l'huile de colza en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
9

Mélangez délicatement les lentilles tièdes avec la vinaigrette pour bien enrober chaque grain ; laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent et que la vinaigrette imprègne les légumes.
10

Retirez la saucisse de l'eau, tranchez-la en biais pour présenter de belles tranches ; dressez les lentilles en vinaigrette sur un plat ou des assiettes et disposez les tranches de Morteau par-dessus ou à côté avant de servir chaud ou tiède.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fermeté des lentilles en goûtant dès 20 minutes de cuisson permet d’éviter la trop grande mollesse et d’ajuster immédiatement le temps de cuisson, car la chaleur et la qualité varient selon les sacs. Préserver un léger grain sous la dent améliore la tenue dans la vinaigrette et évite la purée détrempée qui masque les saveurs. Saler en fin de cuisson plutôt qu’au départ empêche le durcissement de la peau des lentilles et garantit un assaisonnement uniforme. Égoutter soigneusement sans rincer conserve l’amidon nécessaire pour lier la vinaigrette aux lentilles et favoriser une texture brillante. Laisser tiédir les lentilles avant d’incorporer la sauce évite de « cuire » la moutarde et l’huile ce qui rend la vinaigrette plus aromatique et soyeuse. Ajuster l’acidité à la petite cuillère conserve l’équilibre entre vinaigre et huile et permet de corriger sans tout recommencer. Piquer la saucisse légèrement et la cuire dans une eau frémissante sans ébullition forte prévient l’éclatement et la perte de jus. Égoutter la saucisse puis la laisser reposer quelques minutes rend la découpe plus nette et empêche le jus de se répandre. Réchauffer très doucement la saucisse après tranchage si besoin évite le dessèchement. Goûter et rectifier sel et poivre à la fin assure un plat équilibré et cohérent.

Nutrition (pour 100g)

215

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres