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Les sticks de mozzarella sont des bâtonnets de fromage panés, frits jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante autour d’un cœur coulant. La préparation repose sur une panure en trois passages : farine, œuf puis chapelure. Une huile à 170–180 °C permet de colorer rapidement l’enrobage sans laisser le fromage s’échapper. Servez-les dès la cuisson, seuls à l’apéritif ou avec une sauce tomate épicée ou un pesto.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la mozzarella du réfrigérateur une dizaine de minutes. Séchez-la avec un torchon propre, puis taillez-la au couteau en bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 6-8 cm de longueur.
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine dans la première et ajoutez le sel. Battez l’œuf dans la deuxième avec une fourchette, puis poivrez-le. Versez la chapelure dans la troisième et tassez-la légèrement.
Passez chaque bâtonnet dans la farine et tapotez-le pour retirer l’excédent. Plongez-le ensuite dans l’œuf, jusqu’à ce que toute la surface soit humide, puis enrobez-le de chapelure en pressant délicatement sur les angles et les zones découvertes.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens, sur une épaisseur suffisante pour demi-noyer les bâtonnets. Chauffez à feu moyen jusqu’à 170–180 °C. Sans thermomètre, déposez un peu de chapelure : elle doit grésiller sans brunir instantanément.
Plongez les bâtonnets par petites quantités, puis faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ou une pince : la panure doit être dorée et croustillante, tandis que la mozzarella reste contenue à l’intérieur.
Égouttez les bâtonnets sur du papier absorbant en les espaçant, puis salez-les légèrement dès la sortie de la poêle. Servez immédiatement avec une sauce tomate épicée ou un pesto, après un repos de 1 à 2 minutes.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les sticks immédiatement après la friture : en refroidissant, le fromage perd rapidement sa souplesse et la panure son croustillant. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four ; la panure retrouvera un peu de tenue, sans égaler sa texture initiale. Pour les préparer à l’avance, disposez les sticks panés bien à plat sur un plateau, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet. Faites-les frire directement depuis le congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
