Mozzarella panée croustillante : recette facile et gourmande
Il suffit d'une bouchée pour retomber en enfance : la mozzarella panée croustillante fait l'unanimité autour de la table. Simple et généreuse, cette recette évoque les soirées conviviales, les apéritifs partagés et ces moments où l'on veut du croustillant qui craque et du fromage qui fond. Inspirée des classiques italiens mais pensée pour le quotidien, elle s'intègre aussi bien à un dîner entre amis qu'à une entrée gourmande pour recevoir. Le contraste est son atout : une croûte dorée et légère qui renferme une mozzarella fondante, légèrement salée, parfaite quand elle rencontre un tourbillon de saveurs classiques - texture, richesse et une pointe de douceur lactée. L'équilibre est franc et réconfortant, sans artifice, idéal pour plaire aux petits comme aux grands. Accessible et rapide à préparer avec des ingrédients simples, cette mozzarella panée promet réussite et plaisir immédiat. Un plat rassurant qui transforme un moment ordinaire en instant gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir la mozzarella du réfrigérateur une dizaine de minutes pour qu’elle perde légèrement sa fermeté.
Séchez-la avec un torchon propre puis, à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 6-8 cm de longueur pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue lors de la friture.Commencez par sortir la mozzarella du réfrigérateur une dizaine de minutes pour qu’elle perde légèrement sa fermeté.
Séchez-la avec un torchon propre puis, à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des bâtonnets réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 6-8 cm de longueur pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue lors de la friture. -
Étape 2Installez un poste de panure en disposant trois assiettes creuses distinctes : tamisez la farine pour éviter les grumeaux et ajoutez-y une pincée de sel.
Battez l’œuf dans la deuxième assiette en l’aérant légèrement avec une fourchette et assaisonnez de poivre.
Versez la chapelure dans la troisième assiette en la tassant un peu pour que l’enrobage adhère mieux.Installez un poste de panure en disposant trois assiettes creuses distinctes : tamisez la farine pour éviter les grumeaux et ajoutez-y une pincée de sel.
Battez l’œuf dans la deuxième assiette en l’aérant légèrement avec une fourchette et assaisonnez de poivre.
Versez la chapelure dans la troisième assiette en la tassant un peu pour que l’enrobage adhère mieux. -
Étape 3Passez chaque bâtonnet de mozzarella d’abord dans la farine en tapotant pour ôter l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf en vous assurant que toute la surface est mouillée, et terminez par la chapelure en pressant délicatement pour bien faire adhérer la panure sur les angles et éviter les zones découvertes.Passez chaque bâtonnet de mozzarella d’abord dans la farine en tapotant pour ôter l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf en vous assurant que toute la surface est mouillée, et terminez par la chapelure en pressant délicatement pour bien faire adhérer la panure sur les angles et éviter les zones découvertes.
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Étape 4Pour une friture maîtrisée, versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens sur une épaisseur suffisante pour demi-noyer les bâtonnets.
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 170–180°C (si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller sans brunir instantanément).Pour une friture maîtrisée, versez l’huile de tournesol dans une poêle à bords moyens sur une épaisseur suffisante pour demi-noyer les bâtonnets.
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 170–180°C (si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de chapelure : il doit grésiller sans brunir instantanément). -
Étape 5Plongez les bâtonnets par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile.
Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule ou une pince pour obtenir une coloration dorée uniforme et une panure croustillante sans faire fondre la mozzarella à l’extérieur.Plongez les bâtonnets par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile.
Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule ou une pince pour obtenir une coloration dorée uniforme et une panure croustillante sans faire fondre la mozzarella à l’extérieur. -
Étape 6Égouttez les bâtonnets sur du papier absorbant en les espaçant pour conserver le croustillant.
Salez légèrement à la sortie de la poêle. Servez immédiatement, en accompagnement d’une sauce tomate épicée ou d’un pesto, pour profiter du contraste entre la panure croquante et l’intérieur fondant.Égouttez les bâtonnets sur du papier absorbant en les espaçant pour conserver le croustillant.
Salez légèrement à la sortie de la poêle. Servez immédiatement, en accompagnement d’une sauce tomate épicée ou d’un pesto, pour profiter du contraste entre la panure croquante et l’intérieur fondant.
Les conseils du chef
La réussite d'une mozzarella panée tient d'abord à la fraîcheur et à la température du fromage, une mozzarella très froide coupe mieux et fuit moins à la cuisson. Un enrobage bien sec assure l'accroche de la farine et de la chapelure et évite les éclaboussures, passer les bâtonnets quelques minutes au congélateur améliore la tenue sans altérer la texture intérieure.
Une chapelure fine et uniformément répartuée donne un croustillant régulier et ne pas hésiter à presser légèrement l'enrobage avec les doigts pour sceller les couches évite les fuites de fromage. L'huile doit être chaude mais pas fumante pour obtenir une coloration rapide sans brûler la chapelure, vérifier la température avec un petit morceau de pain qui doit dorer en 20 à 30 secondes indique la bonne chaleur.
Cuire à feu moyen et limiter le nombre de bâtonnets par fournée préserve la température d'huile et garantit une cuisson homogène. Égoutter sur du papier absorbant sans empiler permet de garder le croustillant.
Assaisonner juste avant la cuisson ou immédiatement après empêche la chapelure de se détremper. Enfin, respecter un court repos de 1 à 2 minutes avant de servir permet au fromage de se stabiliser et réduit les risques de coulure excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté riche et croustillant, choisissez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte acidité et fraîcheur et coupe le gras de la panure.
En accompagnement chaud, des tomates confites simplement rôties avec un filet de basilic renforcent la douceur lactée tout en ajoutant une note umami et sucrée maîtrisée.
Côté boisson, un vin blanc sec et léger avec une bonne acidité, comme un vermentino ou un sauvignon, équilibre la richesse sans dominer les arômes.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la mandarine offre une finale nette et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
La mozzarella panée croustillante est à déguster immédiatement après cuisson pour savourer toute sa croustillante.
Toutefois, si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera 1 à 2 jours, mais attention à l'acidité de la mozzarella qui peut rendre la panure moins croustillante. Évitez de la congeler, car la texture sera altérée.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, vous pouvez opter pour une mozzarella sans lactose ou un fromage à pâte dure comme le parmesan pour une expérience similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle pendant la friture et laisse la mozzarella nue et molle ?
Pourquoi la mozzarella éclate et fuit pendant la cuisson alors que l'extérieur dore correctement ?
Pourquoi la panure reste détrempée et manque de croustillant après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
