Truite au Riesling et ses petits légumes de saison

Name: Recette facile et raffinée de truite au Riesling avec petits légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: Alsace, France
Ingredients: 180 g filet de truite; 100 ml Riesling (vin blanc sec); 80 g carotte; 80 g courgette; 60 g petits pois écossés; 1 pièce échalote; 15 g beurre; 10 ml huile d'olive; 2 g sel fin; 1 g poivre noir moulu; 5 g persil frais

Photo de Recette facile et raffinée de truite au Riesling avec petits légumes

Temps total : 35 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 0 min

Difficulté : Moyenne

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Ingrédients

Pour 4 personnes

180 g

Filet de truite

100 ml

Riesling (vin blanc sec)

80 g

Carotte

80 g

Courgette

60 g

Petits pois écossés

1 pièce

échalote

15 g

Beurre

10 ml

Huile d'olive

2 g

Sel fin

1 g

Poivre noir moulu

5 g

Persil frais

Préparation

Étape 1 Préparer les légumes : éplucher et couper la carotte en fines rondelles, laver et couper la courgette en demi-rondelles.
Étape 2 Écosser les petits pois si nécessaire et les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur.
Étape 3 Émincer finement l'échalote.
Étape 4 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Étape 5 Ajouter les légumes (carottes, courgettes, petits pois) dans la poêle, saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
Étape 6 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et y déposer le filet de truite côté peau en dessous. Cuire 4 minutes à feu moyen sans bouger, puis retourner délicatement et cuire encore 2 minutes.
Étape 7 Déglacer la poêle de la truite avec le Riesling, laisser réduire 2 minutes à feu doux pour obtenir une sauce légère.
Étape 8 Servir la truite nappée de sauce au Riesling accompagnée des petits légumes chauds, parsemer de persil frais ciselé.

Conseil du chef

Choisir un Riesling sec et fruité pour sublimer le goût de la truite., Ne pas trop cuire la truite pour qu'elle reste moelleuse et savoureuse., Vous pouvez remplacer les petits pois par des haricots verts selon la saison.