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Ces aubergines sont poêlées en rondelles, puis laquées au vinaigre balsamique avec de l’ail, du basilic et du persil. La cuisson en deux temps les rend tendres, tandis que le balsamique réduit enrobe leur chair d’une sauce brillante, acidulée et légèrement sucrée. Servies tièdes ou à température ambiante, elles accompagnent aussi bien une viande grillée qu’un poisson ou un fromage. Elles peuvent également être proposées en entrée, notamment avec une salade ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez l’aubergine sous l’eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est épaisse, taillez bien droit pour éviter les morceaux fibreux.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les rondelles en une seule couche, sans les chevaucher.
Cuisez les tranches sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration caramélisée. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Lorsque les aubergines sont presque cuites, réduisez le feu à doux.
Ajoutez l’ail dans la poêle, répartissez-le entre les tranches, puis mélangez délicatement en rabattant les bords pour enrober la chair sans la briser. Laissez cuire une minute, jusqu’à ce que l’ail ne sente plus le cru.
Arrosez les aubergines de vinaigre balsamique, puis salez et poivrez les tranches. Augmentez légèrement le feu et laissez le vinaigre bouillonner doucement pour qu’il commence à réduire et à glacer les rondelles.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant très doucement, jusqu’à ce que le balsamique nappe les aubergines. La chair doit rester fondante sans se déliter.
Retirez la poêle du feu et transférez les aubergines sur un plat de service. Ciselez le basilic et le persil, puis parsemez-les immédiatement sur les tranches.
Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez tiède ou à température ambiante avec une viande grillée, un poisson ou un fromage. Ajoutez éventuellement un trait d’huile d’olive crue au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une viande grillée, un poisson ou un fromage. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, accompagne leur douceur sans dominer les herbes. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte un contraste frais et légèrement amer ; des pommes de terre rôties absorbent bien la sauce balsamique. En dessert, les agrumes ou un granité citron-basilic prolongent la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, l’aubergine absorbe davantage le vinaigre et les sucs de l’ail. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la sucrosité du balsamique ressort davantage. Conservez les tranches dans une boîte hermétique, nappées de leur jus de cuisson. Un léger filet d’huile d’olive en surface limite le contact des herbes avec l’air et leur noircissement. Pour une conservation plus longue, placez la préparation au congélateur dans un contenant adapté. Sortez-la une heure avant de la servir afin qu’elle revienne à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
