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Le taboulé est une salade froide composée ici de semoule de blé, de tomate, de concombre, d’oignon nouveau, de persil plat et de menthe. Le citron et l’huile d’olive lient les ingrédients sans cuisson et lui donnent une fraîcheur acidulée. La semoule gonfle dans l’eau froide, puis est aérée avant d’accueillir les légumes et les herbes. Les petits dés apportent du croquant, tandis que le persil et la menthe donnent au plat son caractère végétal et mentholé. Après un repos au réfrigérateur, les parfums se diffusent et la salade se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la semoule dans un grand bol. Ajoutez l’eau froide en filet en remuant, couvrez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes. Les grains doivent être gonflés et séparés, sans devenir pâteux.
Aérez la semoule à la fourchette en passant celle-ci autour et sous les grains pour détacher les petits amas. La semoule doit devenir légère et friable.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et épépinez-la si vous souhaitez limiter l’humidité. Taillez-la en petits dés réguliers.
Épluchez le concombre en alternant bandes pelées et non pelées. Coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines si nécessaire, puis détaillez-le en petits cubes de même taille que la tomate.
Coupez la partie verte et la base de l’oignon nouveau, ouvrez-le en deux puis émincez-le finement. Rincez-le rapidement sous l’eau froide si vous souhaitez atténuer son piquant.
Rincez le persil plat et la menthe, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Effeuillez-les et ciselez-les très finement au couteau.
Transférez la semoule aérée dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomate et de concombre, l’oignon émincé, le persil et la menthe, puis mélangez délicatement sans tasser.
Versez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère large en mouvements enveloppants pour enrober la semoule sans l’écraser.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis sortez-le quelques minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce taboulé avec une salade de pois chiches tiède et épicée, dont le fondant complète le croquant de la semoule. Des feuilles de vigne farcies ou des aubergines marinées prolongent ses notes méditerranéennes. Pour boire, choisissez un vin blanc vif, qui accompagne le citron sans couvrir les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 48 heures maximum. Un film au contact aide à préserver la couleur des herbes pendant ces deux jours. Les légumes libèrent progressivement leur jus : la salade devient plus moelleuse, tandis que le concombre et l’oignon nouveau perdent de leur croquant. Le congélateur est déconseillé, car l’eau des crudités altérerait la texture de la semoule à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
