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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule si nécessaire, puis déroulez la pâte brisée. Ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant humide, sans les rincer. Coupez-les ensuite en tranches fines et régulières.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Ajoutez l'ail finement haché et laissez-le parfumer quelques secondes. Incorporez les champignons, salez et poivrez, puis faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau et coloration dorée des bords. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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4
Dans un saladier, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Incorporez le persil frais haché, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. La préparation doit rester onctueuse et suffisamment fluide pour s'étaler sans couvrir complètement la garniture.
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5
Répartissez régulièrement les champignons tiédis sur le fond de tarte. Versez le mélange œuf-crème en inclinant légèrement le moule pour enrober les morceaux, puis parsemez le fromage râpé sans le tasser.
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6
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher, avec une garniture prise sans être caoutchouteuse. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium. Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis démoulez ou servez dans le plat. Tranchez avec un couteau chaud.