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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un fond de tarte croustillant. Beurrez légèrement le moule si nécessaire puis déroulez la pâte brisée en la positionnant délicatement pour éviter les déformations ; ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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2
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un papier absorbant humide pour préserver leur saveur et leur texture ; évitez de les rincer sous l'eau. Coupez-les ensuite en tranches fines et régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes de façon homogène.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à mousser sans brunir. Ajoutez l'ail finement haché, laissez le parfum se libérer quelques secondes, puis incorporez les champignons tranchés. Salez et poivrez en début de cuisson pour aider les champignons à dégorger et à concentrer leur goût. Faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et que les tranches soient dorées sur les bords — le temps de cuisson permet d'obtenir une texture moelleuse avec des notes légèrement caramélisées. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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4
Dans un saladier, mélangez vigoureusement l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et homogène. Incorporez le persil frais haché pour apporter une fraîcheur herbacée, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût ; la préparation doit être onctueuse mais suffisamment fluide pour s'étaler sans couvrir complètement la garniture.
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5
Répartissez de manière régulière les champignons tiédis sur le fond de tarte préparé, en veillant à ne pas surcharger pour permettre à la garniture de prendre correctement. Versez ensuite le mélange œuf-crème sur les champignons en inclinant légèrement le moule pour bien enrober les morceaux. Parsemez enfin le fromage râpé en une couche uniforme afin qu'il gratine joliment et apporte une note de caractère.
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6
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes ; la surface doit être dorée et fermes au toucher, la garniture prise sans être caoutchouteuse. Si le bord de la pâte colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium. Laissez reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement dans le plat, en tranchant avec un couteau chaud pour des parts nettes.