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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre, l’ajuster avec les doigts sur le fond et les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur.
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4
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de pâte, en commençant par l’extérieur et en laissant un léger espace au bord.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Ajouter le fromage râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Assaisonner progressivement et ne pas goûter l’appareil cru, qui contient de l’œuf.
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7
Verser délicatement l’appareil sur les tomates pour qu’il s’infiltre entre les rondelles sans les déplacer, puis tapoter légèrement le moule pour répartir le liquide et chasser les poches d’air.
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8
Arroser toute la surface d’un filet d’huile d’olive.
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9
Enfourner au centre du four pendant 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus doré. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir d’une bande de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche environ 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le plat. Couper en parts régulières et accompagner d’une salade verte assaisonnée.