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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible ; cela permet une cuisson homogène et une pâte croustillante tout en développant de légers arômes caramélisés sur le dessus.
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2
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte de 24–28 cm de diamètre en l’ajustant délicatement avec les doigts pour éviter les déchirures ; bien répartir la pâte sur les bords puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air lors de la cuisson.
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3
Laver soigneusement les tomates, les essuyer puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson uniforme et une texture fondante sans excès d’humidité.
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4
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de pâte en commençant par l’extérieur ; laissez un léger espace au bord pour que l’appareil puisse s’étendre sans déborder.
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5
Dans un saladier, casser les œufs puis les battre légèrement à la fourchette avant d’incorporer la crème fraîche et le lait : émulsionnez jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux qui apportera moelleux et tenue à la quiche.
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6
Ajouter le fromage râpé au mélange œufs-crème pour qu’il fonde uniformément pendant la cuisson, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; goûtez si besoin une petite quantité pour ajuster l’assaisonnement sans exagérer.
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7
Verser délicatement l’appareil sur les tomates en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les rondelles sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles poches d’air et répartir le liquide de manière homogène.
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8
Arroser d’un filet d’huile d’olive sur toute la surface pour rehausser les arômes et favoriser une légère coloration dorée, puis parsemer éventuellement d’un peu de fromage râpé supplémentaire si vous souhaitez une croûte gratinée.
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9
Enfourner au centre du four pour 30 à 35 minutes ; surveillez la cuisson : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus joliment doré. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la quiche environ 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démouler ou servir directement dans le plat, couper en parts regulières et accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster textures et fraîcheur.