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1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la quiche.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien ajuster les bords ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Nettoyer les champignons en les essuyant puis les couper en lamelles régulières pour une cuisson uniforme ; éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote afin qu'ils se mêlent discrètement à la garniture.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis faire suer l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer excessivement.
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5
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu pour évaporer l'eau qu'ils rejettent ; laisser cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration et une texture fondante mais encore tenue.
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6
Incorporer les crevettes et les moules dans la poêle juste le temps qu'elles chauffent et s'imprègnent des parfums ; retirer du feu pour ne pas dessécher les fruits de mer.
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7
Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la crème fraîche et le lait pour obtenir un appareil lisse et onctueux ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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8
Mélanger délicatement le mélange de champignons et fruits de mer avec l'appareil aux œufs afin que la garniture soit homogène ; ajouter le fromage râpé pour apporter du fondant et parsemer de persil ciselé pour la fraîcheur.
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9
Verser la préparation sur la pâte dans le moule en répartissant bien les ingrédients pour éviter les poches d'air et égaliser l'épaisseur de la garniture.
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10
Enfourner et cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et que l'appareil soit pris au centre, en vérifiant la cuisson à l'aide d'une lame qui doit ressortir propre ou presque sèche.
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11
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour qu'elle se raffermisse légèrement avant de la démouler et de la trancher pour servir.