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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Nettoyer les champignons en les essuyant, puis les couper en lamelles. Éplucher et hacher finement l’ail et l’échalote.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans trop colorer.
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5
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu. Les cuire jusqu’à évaporation de leur eau, puis jusqu’à légère coloration et à une texture fondante mais encore tenue.
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6
Incorporer les crevettes et les moules, puis les chauffer brièvement pour les imprégner des parfums. Retirer la poêle du feu afin de ne pas dessécher les fruits de mer.
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7
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, en goûtant pour rectifier.
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8
Mélanger délicatement les champignons et les fruits de mer avec l’appareil aux œufs. Ajouter le fromage râpé, puis parsemer de persil ciselé.
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9
Verser la préparation sur la pâte dans le moule. Répartir les ingrédients, chasser les poches d’air et égaliser l’épaisseur de la garniture.
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10
Enfourner jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris au centre. Vérifier avec une lame : elle doit ressortir propre ou presque sèche.
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11
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four avant de la démouler et de la trancher.