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La pâte brisée complète est une base destinée aux tartes salées comme sucrées. Préparée avec de la farine complète, du beurre, de l’eau et du sel, elle présente une texture rustique et friable, avec une saveur céréalière plus marquée qu’une pâte brisée classique. Le beurre doit rester froid pendant le sablage et le travail doit être bref pour conserver une pâte croustillante après cuisson. Son repos au réfrigérateur facilite ensuite l’étalage et limite son élasticité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine complète et le sel dans un grand saladier, puis mélangez jusqu’à ce que le sel soit bien réparti.
Coupez le beurre bien froid en petits dés et ajoutez-les à la farine.
Du bout des doigts, écrasez rapidement le beurre dans la farine par frottements courts et légers, jusqu’à obtenir une texture grossièrement sablée. Quelques miettes et petits morceaux de beurre doivent encore rester visibles.
Versez progressivement l’eau froide, cuillerée par cuillerée, en mélangeant délicatement avec une spatule ou en pétrissant très légèrement. Arrêtez dès que la pâte commence à s’amalgamer ; elle ne doit pas devenir humide.
Rassemblez la pâte sans la pétrir, juste assez pour former une boule, puis aplatissez-la en disque. Enveloppez-le hermétiquement dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sortez le disque refroidi, farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte du centre vers les bords en contrôlant son épaisseur avec les doigts. Utilisez des mouvements circulaires ; si elle redevient trop élastique, laissez-la reposer brièvement avant de foncer le moule ou de la découper.
Des salades pour accompagner
Salade de pommes de terre rustique au saucisson
Salade Rustique au Saucisson à l'Ail
Salade Cajun au Poulet Épicé
Salade de moules au citron et persil frais
Mâche gourmande au foie gras et crevettes
Salade liégeoise tiède aux lardons fumés
Salade de topinambours au jambon
Carottes râpées au citron
Épinards frais, saumon fumé et avocat
Salade de cervelas acidulée
Salade iodée aux coques et haddock fumé
Salade de pois chiches mentholée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Utilisez cette pâte avec une tarte aux légumes rôtis et au chèvre frais, dont l’acidité équilibre le beurre, ou avec une quiche aux oignons caramélisés et aux lardons, qui souligne la saveur céréalière. Servez une salade verte vinaigrée à côté pour apporter fraîcheur et croquant. En version sucrée, une tarte aux pommes acidulées et un peu de crème anglaise adoucissent sa densité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le disque de pâte dans un film alimentaire bien serré pour empêcher les bords de se dessécher. Gardez-le au réfrigérateur durant quelques heures ; le lendemain, il sera plus souple et moins cassant au rouleau. Pour une conservation plus longue, aplatissez la pâte avant de la placer au congélateur afin de gagner de la place et de la protéger des odeurs. Faites-la décongeler la veille au réfrigérateur avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
