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Cette salade de chou blanc associe des lanières croquantes, de l'épaule fumée et de l'emmental, liés par une sauce à la mayonnaise, à la moutarde de Dijon et au vinaigre de cidre. Le chou est légèrement massé avec du sel, puis la salade repose au frais : il s’assouplit sans perdre tout son croquant. L'emmental peut être taillé en dés pour garder de la mâche ou râpé pour se répartir dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, rincer sous l’eau froide et égoutter. Trancher le chou en deux, ôter le coeur dur, puis émincer chaque demi‑tête en lanières régulières de 2–3 mm.
Placer les lanières de chou dans un grand saladier, ajouter une partie du sel et masser doucement avec les mains pendant 1 à 2 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis presser le chou si nécessaire pour retirer l’excès d’eau.
Couper l'épaule fumée en dés d’environ 5 mm et retirer éventuellement le cartilage. Conserver les morceaux charnus, puis les répartir dans le saladier.
Tailler l'emmental en dés réguliers ou le râper, puis l’ajouter au saladier. Mélanger délicatement pour répartir le fromage sans écraser les lanières de chou.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Verser progressivement le vinaigre de cidre en fouettant, puis ajouter l'huile de tournesol en filet. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis incorporer le reste du sel et le poivre noir.
Verser la sauce sur le chou, l'épaule fumée et l'emmental. Mélanger délicatement avec une spatule ou les mains propres, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que les lanières soient enrobées. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Couvrir le saladier sans le fermer hermétiquement et laisser reposer au frais entre 15 et 30 minutes. Remuer une dernière fois avant de servir, puis vérifier l’assaisonnement.
Idées de Rôtis et Grillades
Escalopes de veau aux oignons
Rôti de porc aux lardons fumés
Loup en croûte de sel, chair fondante et herbacée
Brochettes de filet mignon moutarde et thym
Bar entier rôti au thym et citron
Pavés de biche à la sauce grand veneur
Pavé de Saumon Crémé au Chavignol Fondant
Poisson Grillé au Tamarin Acidulé et Gingembre
Palombes rôties sur lit de chou confit
Steak cœur coulant aux champignons sautés
Gigot d'agneau au romarin
Lapin au lard fumé : chair tendre et juteuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée et frottée à l’ail : son croustillant contraste avec le chou. De petites pommes de terre vapeur à l’huile et à la ciboulette forment un accompagnement chaud et adoucissent le vinaigre. Un vin blanc sec et fruité accompagne aussi bien le chou que l'épaule fumée. Un sorbet à la pomme verte ou à la poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 48 heures. Pour limiter le dessèchement, pressez un film alimentaire au contact de la préparation avant de fermer la boîte. Le lendemain, le chou sera davantage imprégné par la sauce et les arômes fumés, mais il perdra un peu de son croquant. Ne congelez pas cette salade : les fibres du chou se dégraderaient et la sauce risquerait de trancher à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
