Salade fraîche de chou blanc à l'épaule fumée et emmental
Cette salade fraîche de chou blanc à l'épaule fumée et emmental réconcilie croustillant et douceur en une seule assiette facile à servir. Inspirée des classiques de bistrot et des repas de famille, elle se prête autant à un déjeuner léger qu'à un accompagnement généreux pour un dîner convivial. Le chou blanc apporte du croquant et une touche légèrement sucrée, contrastée par le fumé délicat de l'épaule et la rondeur fondante de l'emmental. La mayonnaise relevée d'un trait de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre lie le tout sans alourdir, tandis qu'un filet d'huile de tournesol et un tour de moulin suffisent à éveiller les saveurs. Simple, fraîche et rassurante, cette salade joue sur l'équilibre entre acidité, onctuosité et caractère salé pour plaire à tous les palais. Accessible même en semaine, elle promet une réussite rapide et un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, rincer sous l’eau froide, égoutter puis trancher le chou en deux pour ôter le coeur dur .
Poser les demi‑têtes sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer finement en lanières régulières d’environ 2–3 mm pour obtenir une texture croquante mais facile à mâcher.Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, rincer sous l’eau froide, égoutter puis trancher le chou en deux pour ôter le coeur dur .
Poser les demi‑têtes sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer finement en lanières régulières d’environ 2–3 mm pour obtenir une texture croquante mais facile à mâcher. -
Étape 2Placer les lanières de chou dans un grand saladier, saler légèrement et masser doucement avec les mains pendant 1 à 2 minutes : ce geste assouplit les fibres et permet au chou de perdre un peu d’eau tout en développant une légère douceur. Laisser reposer 5 minutes puis presser pour éliminer l’excès d’humidité si nécessaire.Placer les lanières de chou dans un grand saladier, saler légèrement et masser doucement avec les mains pendant 1 à 2 minutes : ce geste assouplit les fibres et permet au chou de perdre un peu d’eau tout en développant une légère douceur. Laisser reposer 5 minutes puis presser pour éliminer l’excès d’humidité si nécessaire.
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Étape 3Couper l'épaule fumée en petits dés d’environ 5 mm en veillant à retirer éventuellement le cartilage .
Conserver les morceaux charnus et les répartir dans le saladier pour apporter le goût fumé et une mâche fondante.Couper l'épaule fumée en petits dés d’environ 5 mm en veillant à retirer éventuellement le cartilage .
Conserver les morceaux charnus et les répartir dans le saladier pour apporter le goût fumé et une mâche fondante. -
Étape 4Tailler l'emmental en petits dés ou le râper selon la texture souhaitée : des cubes réguliers apporteront de la tenue et des contrastes en bouche, tandis qu’un râpé se mêlera plus intimement à la sauce. Ajouter le fromage au saladier et mélanger délicatement pour répartir.Tailler l'emmental en petits dés ou le râper selon la texture souhaitée : des cubes réguliers apporteront de la tenue et des contrastes en bouche, tandis qu’un râpé se mêlera plus intimement à la sauce. Ajouter le fromage au saladier et mélanger délicatement pour répartir.
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Étape 5Préparer la vinaigrette dans un bol séparé : mettre la mayonnaise, incorporer la moutarde de Dijon puis verser progressivement le vinaigre de cidre en fouettant pour émulsionner. Ajouter l'huile de tournesol en filet tout en battant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, assaisonner de la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’équilibre acidité/gras si besoin.Préparer la vinaigrette dans un bol séparé : mettre la mayonnaise, incorporer la moutarde de Dijon puis verser progressivement le vinaigre de cidre en fouettant pour émulsionner. Ajouter l'huile de tournesol en filet tout en battant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, assaisonner de la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’équilibre acidité/gras si besoin.
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Étape 6Verser la sauce sur le mélange chou/épaule fumée/emmental, puis mélanger délicatement à la spatule ou avec les mains propres en effectuant des mouvements longs et enveloppants afin que chaque filament de chou soit bien enrobé sans l’abîmer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.Verser la sauce sur le mélange chou/épaule fumée/emmental, puis mélanger délicatement à la spatule ou avec les mains propres en effectuant des mouvements longs et enveloppants afin que chaque filament de chou soit bien enrobé sans l’abîmer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
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Étape 7Couvrir le saladier et laisser reposer au frais entre 15 et 30 minutes pour que les arômes se fondent et que le chou s’imprègne légèrement de la vinaigrette .
Remuer une dernière fois avant de servir pour redonner du volume et vérifier l’assaisonnement.Couvrir le saladier et laisser reposer au frais entre 15 et 30 minutes pour que les arômes se fondent et que le chou s’imprègne légèrement de la vinaigrette .
Remuer une dernière fois avant de servir pour redonner du volume et vérifier l’assaisonnement.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre de cette salade se jouent sur la coupe et l'assaisonnement plus que sur la complexité des gestes, une tranche régulière et des lanières fines pour le chou garantissent un croquant homogène et évitent des morceaux fibreux qui résistent au mélange. Si l'épaule fumée est très salée, rincer rapidement sous l'eau froide et essuyer avec du papier absorbant permet de contrôler la salinité sans perdre la saveur fumée.
Pour l'emmental, râper finement favorise une répartition uniforme et empêche les gros cubes de se désolidariser des feuilles de chou. Émulsionner la mayonnaise avec la moutarde avant d'ajouter les liquides crée une sauce stable qui enrobe mieux les ingrédients et évite une séparation huile/eau.
Ajuster le vinaigre en petites touches et goûter entre chaque ajout évite une acidité excessive qui écraserait la douceur du chou. Utiliser une pincée de sel après avoir mélangé la sauce et les ingrédients prévient une sur-salaison due à l'épaule fumée.
Mélanger délicatement avec des mouvements de bas en haut pour préserver le croquant du chou et laisser reposer au frais sans couvrir hermétiquement pour conserver de légères notes d'air et de fraîcheur. Dernier geste simple mais décisif vérifier l'assaisonnement à la fin et rectifier sel ou poivre au besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et le gras fumé, proposez en entrée une tranche de pain de campagne légèrement grillée et frottée à l'ail pour apporter du croustillant et une note torréfiée qui contraste la mayonnaise.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre vapeur nappées d'un filet d'huile et de ciboulette tempèrent la vivacité du vinaigre de cidre et renforcent la tenue en bouche.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un sauvignon éclaire l'acidité et souligne la texture du chou sans dominer le fumé.
En dessert, un sorbet pomme verte ou poire apporte une finale rafraîchissante et acidulée qui nettoie le palais après les saveurs salées et fromagères.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du vinaigre de cidre et la mayonnaise peuvent altérer la texture du chou au fil du temps, le rendant moins croquant.
Pour une conservation optimale, il est préférable d'ajouter la mayonnaise juste avant de servir, évitant ainsi que les ingrédients ne se détériorent trop rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez substituer l'emmental par un fromage à pâte dure sans lactose et utiliser une mayonnaise à base de plantes.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou devient-il détrempé et mou après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce se sépare et paraît granuleuse après le mélange avec le chou et les autres éléments ?
Pourquoi la salade manque de fraîcheur et paraît insipide après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
